Normandiya'yı Eski Moda yapmak için malzemeler

Kenara çekil, tereyağlı sous vide fileto mignon. Su banyosunda torbalı pişirme tekniği artık en sevdiğiniz kokteyli yapmak için kullanılabilir. Amerikan doğumlu İngiliz fizikçi Sir Benjamin Thompson tarafından 1799'da icat edilen sous vide, 1960'larda, rosto eti yumuşatmak için kullanan Dr. Bruno Goussault da dahil olmak üzere mühendisler tarafından yeniden keşfedildi. Mutfak Çözümleri 1974'te piyasaya sürüldü ve Goussault baş bilim adamı oldu. O zamandan beri José Andrés, Daniel Boulud ve Thomas Keller gibi şefler, restoran konseptleri için tarifler geliştirmeye yardımcı olması için şirkete başvurdu.

Ve şimdi, daldırma sirkülatörleri (temelde, tam bir sıcaklığı korumak için bir tencereye yerleştirilebilen çubuk ısıtıcılar) yaklaşık 100 $ 'dan temin edilebilir, başka bir tutkulu deneyci grubu sous vide ile ayaklarını ıslatıyor: cocktailians.

Aşçılık Araştırma ve Eğitim Akademisi'nde Sous Vide Gin & Tonic.

Yarar? Her seferinde tutarlı sonuçlar ve hassas tat infüzyonları, diyor A.J. Schaller, bir aşçılık uzmanı Aşçılık Araştırma ve Eğitim Akademisi (CREA), Cuisine Solutions’ın araştırma kolu. Başka bir deyişle, şurubunuzdaki baharatların yeterince demlenip demlenmediğini veya o şişedeki meyvenin maserasyon yapıp yapmadığını görmek için sürekli tat testine gerek yoktur. votka tat vermiş ama acılık vermemiş. Schaller, bunun bir trend gibi görünebileceğini, ancak kesin tariflere yardımcı olan ve verimi artıran değerli bir araç olduğunu söylüyor.

Kısa süre önce Schaller bize Sous Vide Gin ve Tonik CREA’nın Sterling, Va .’daki test mutfağında, su, kınakına kabuğu, limon otu, turunçgil kabukları ve yenibahar çileği ile yapılan sous vide tonik şurupla başlayan, 158oF'de iki saat boyunca su banyosunda pişirildikten sonra soda sifonunda şarj edildi. Schaller, infüzyonları 185oF'nin altında tutmanın çok önemli olduğunu söylüyor. Bu, uçucu yağların aromasının meyvede değişeceği ve ürünü koyulaştıracağı sıcaklıktır diyor. Schaller'e göre, oda sıcaklığındaki malzemelerle başlamak, lezzetlerin daha hızlı aktarılmasına da yardımcı olacaktır. Ve kalan meyve, lezzet dolu bir garnitür olarak kullanılabilir. (Tarifi al İşte .)

Normandie Old Fashioned the Normandie Club'da.

Sıradaki Normandie Eski Moda Alex Day ve Devon Tarby tarafından geliştirilen tarif Normandie Kulübü Los Angeles'ta. İçki kullanır Burbon kızartılmış hindistancevizi pullarıyla birlikte iki saat sous vide pişirin - şişeye bir avuç gevreği ekleyip birkaç gün düzenli aralıklarla çalkalayarak elde edeceğinizden çok daha hızlı ve yoğun bir infüzyon. (Tarifi al İşte .)

Örneklenen son içecek, Kömürleşmiş Akçaağaç Ahşap Tipperary itibaren Trifecta Portland, Ore., fıçıda yaşlandırılmış bir kokteyli kopyalamak için tasarlanmıştır. Akçaağaç odunu, odun ateşinde pişirilen bir fırında kömürleştirilir, ardından bir torbaya eklenir. İrlanda viskisi tatlı Vermut ve Chartreuse ve sous vide iki saat 149.9oF'de pişirildi. Geleneksel olarak fıçıda yaşlandırılmış kokteyllerden ortaya çıkabilecek şeyler - yani, çok fazla parlatılmış keskin kenarlarla bulanıklaşan ve her bir bileşenin ayırt edilebilir karakteri daha az belirgin olan tatlardan burada kaçınılır. İçki, varilden karmaşıklığı ve ahşap notaları toplar ancak karakterini sağlam tutar. (Tarifi al İşte .)

Trifecta'da Charred Maple Wood Tipperary.

Evde bir sous vide aparatınız yoksa, bunlar iki geçici çözümdür: Kapalı bir fermuarlı çantaya malzemeler ekleyin ve alçakta suyla doldurulmuş bir Güveç-Tencerenin yan tarafına klipsleyin, diyor Schaller. Veya malzemeleri kapalı, fırına dayanıklı bir kavanoza koyabilir ve fırınınızdaki en düşük sıcaklıktaki bir tencerenin içine koyabilirsiniz. Her iki yöntem de kesin olduğunu iddia etmez ve infüzyon sürelerinin ayarlanması gerekebilir, ancak her ikisi de başlamanın yollarıdır.