Bu profesyoneller yapıyor ve siz de yapmalısınız.

Jamie Dodge tarafından New Jersey, Asbury Park'taki Barrio Costero'da baharatlı Hibiscus Margarita Resim:

kıyı mahalle

Salt'ın kötü rapi hak edilmemiş. Tabii ki, çok fazla tüketirseniz sağlıksız olabilir, ancak ölçülü olarak kullanıldığında kokteylleriniz dahil her şeyi daha lezzetli hale getirir.

Yiyeceklerde olduğu gibi, içeceklerde de tuz, bileşenleri dengelemek ve geliştirmek için kullanılır. Ya bir tuzlu su çözeltisinde ya da tanecikli formda kullanılabilir ve çeşitli tatlar ile zenginleştirilerek uygulamalarını neredeyse sonsuz hale getirir.

Tuz Kokteylleri Nasıl Etkiler?

New Jersey'deki Cul+ure Collective Hospitality Group'un içecek ortağı Jamie Dodge, tuzun bir kokteylin diğer bileşenlerinin arkasına saklanmış olabilecek lezzetleri ortaya çıkarmanın yanı sıra tuzlu notaları vurgulayabileceğini söylüyor. Ne için orada olduğunu gerçekten anlayana kadar [Margarita'nın] kenarındaki tuzun hayranı olmadım - lezzetleri patlatmak - ve aynı zamanda daha hızlı bir yudum için geri dönmek istemenizi sağlar.

Kokteyllerde tatlılığı arttırmak ve acıyı dengelemek için tuz kullanılır. Ekşilerde narenciyeyi arttırır ve gazlı içeceklere de derinlik ve doku katabilir. Ama her içecek için değil. Dodge, 'Her kokteylde tuzun yeri olduğunu düşünmüyorum' diyor. Bazı içecekler, malzemelerin kendileri için konuşması için bırakılmalıdır, diğerleri ise belirli lezzetleri sergilemeye yardımcı olmak için tuzlu sudan bu küçük takviyeye ihtiyaç duyabilir.

Bir içecekte tuzun etkisini anlamak için en iyi başlangıç, kokteylleri yan yana tatmaktır. Örneğin, iki Margarita'yı tamamen aynı şekilde yapın, ancak birine değil diğerine tuz ekleyin ve farkı tadın.

aha benim! İçecek direktörü Nick Bennett, Dave Arnold ile Booker ve Dax'ta çalıştığım an geldi, diyor. Cedric Kulübede ve New York'ta sundurma ışığı. Bir yıl önce bir rom barda çalışıyordum ve sahip olduğum en iyi Daiquiris olduğunu düşündüğüm şeyi içiyordum. [Sonra] Dave ve ben, içinde sadece birkaç damla salin solüsyonu bulunan aynı özellikleri kullanarak Daiquiris'i yan yana yaptık. Tanıdıklarımdan çok daha üstündü. Şimdi, Bennett'in Porchlight'taki evi Daiquiri spec, dört damla salin solüsyonu gerektiriyor.

New York City barmeni ve Solid Wiggles'ın kurucu ortağı Jack Schramm, Bennett ile şu anda kapalı olan Booker ve Dax'ta çalıştı. Ayrıca kokteyllerde tuz kullanmanın bir hayranı ve etkilerini anlamak için yan yana tadına yemin ediyor. Yeni bir içecekle gelirken ikisini aynı yapın ama birini tuzlayın ve tuzu diğerinden bırakın diyor. Bunları hemen yan yana ve ardından beş, 10 ve 15 dakika sonra tekrar tadın ve tuzun içeceğe herhangi bir şey katıp katmadığına karar verin.

Kokteyllerinize tuz eklemeye başladığınızda, ne zaman ekleyip ne zaman eklemeyeceğinize karar vermek zor olabilir. Bennett, barmenleri misafir algısının yanı sıra verimliliği de göz önünde bulundurmaya teşvik ediyor. Bir bar programı yürütüyorsanız, misafirleriniz menünüzün aşırı tuzla doyduğunu fark edecek mi? Bennett'e sorar. Yoksa yaptıkları her kokteylde fazladan bir adım atmaları barmenlerinizi yavaşlatır mı? Ölçülü olarak kullanmaya başlayın ve her şeye koymadan önce biraz tuzun kokteyllerinizi ve misafir deneyimini iyileştireceğinin yollarını bulun. Barlar, menülerinde bir kokteyl bileşeni olarak tuzu listelemek zorunda değildir, ancak sodyum alımını izleyen konuklar için yararlı olabilir.

Kokteyllerde Tuzlu Çözelti Kullanmak

Sıvıları sıvılarla karıştırmak katılardan çok daha kolaydır. Bu nedenle kokteyl tarifleri toz şeker yerine basit şurupları gerektirir; bir şurup kullanmak, tüm bileşenlerin uygun şekilde birleştirilmesini sağlar. Tuz için bu, tuzlu su çözeltisi yapmak anlamına gelir. Schramm, Booker ve Dax ve Existing Conditions'ta %20'lik bir salin solüsyonu kullandık ve ben de evde bir damlalıkta bu solüsyon bulunduruyorum, diyor. Sonsuza kadar göz damlası sıkmak zorunda kalmayacağınız kadar konsantre ve salin eklenen içeceklerin büyük çoğunluğu için sadece beş damlaya ihtiyacınız olacak.

Eğitimli tahmininde Schramm, kokteyllerin %90'ının beş damla %20'lik tuzlu su çözeltisinden yararlandığına inanıyor. Booker ve Dax ve Existing Conditions'da tuz almayan tek kokteyllerin şişelenmiş Manhattan gibi içecekler olduğunu söylüyor. Narenciye veya diğer meyve bileşenleri içermeyen sarhoş, karanlık ruhlu, karıştırılmış kokteyller tuz almıyordu çünkü tuzluluk meşenin cesur yumruğu ve nispeten daha yüksek kanıt tarafından boğuldu.

Cul+ure Collective Hospitality Group'un bir parçası olan Laylow'da Dodge, belirli kokteylleri çoğaltmak için salin solüsyonları kullanmayı denedi. Dodge, [pandemi] kapanmasından hemen önce menümüzde, salin solüsyonunun kokteyldeki narenciye ve vanilya alt tonlarını yükseltmeye gerçekten yardımcı olduğu harika bir Negroni tarzı ekşi vardı, diyor Dodge. Her şey Ar-Ge ile ilgili. Ayrıca, biraz tuzlu su çözeltisi ile başlayın ve her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Bir tuzlu su çözeltisini nasıl düzgün bir şekilde ölçeceğinizi bilmeniz gerekir. Schramm, birçok insanın yüzde olarak çözüm üretirken batırdığı bir şey olduğunu söylüyor. %20'lik bir çözelti, 100 gram su içinde 20 gram tuz değil, 80 gram su ile karıştırılmış 20 gram tuzdur. Çözdüğünüz suyun ağırlığının yüzdesi değil, toplam çözeltinin ağırlıkça yüzdesidir.

Kokteyllerde Granül Tuz Kullanımı

Granül tuzun içeceklerdeki uygulamaları sınırlıdır. Son dokunuş olarak kokteylin üzerine serpilebilir. Benzer şekilde, Margarita veya Paloma gibi agave ruhuna dayalı kokteyllerde yaygın olarak görülen tuz kenarları, doku ve lezzet katmanın bir yolunu sunar. Demlenmiş veya aromalı tuzlar da yaratıcılık için bir seçenek sunar. Dodge, Barrio Costero'da Margaritalarımız için yarım ağızlı ev yapımı aromalı tuzlar sunuyoruz, diyor. Benim favorim rezene, ardından pembe biber, ama açık ara en popüleri şili-kireç.

Miami'deki SLS Brickell'deki Saam Lounge'da, satış noktası müdürü Justin Wilson, barın agav kokteylleri için aromalı bir tuz kullanıyor. Mezcal gibi dumanlı bir ruha sahip siyah lav tuzu kullanmak, lezzetlerini arttırır, ancak her türlü acılığı giderir, diyor. Ayrıca daha fazla karmaşıklık ve lezzet katar.

Agave alkollü içecekler, tuz kenarlı kokteyllerde en sık kullanılan alkollü içki olma eğilimindeyken, diğer aromalarla harmanlanmış bir tuz, diğer alkollü içki türleri ile de iyi çalışabilir. Dodge's barlarından bir diğeri olan New Jersey'deki Asbury Park'taki Reyla, bir burbon kokteyli üzerine kakao ucu, tuz ve şeker sunuyor. Pürüzsüz karıştırılan içeceğe dokusal bir kontrast eklerken aynı zamanda bardaktaki lezzetleri yükseltir.

İçeceklerinize tuzun neler getirebileceğini tam olarak anlamak için en iyi seçenek, bir dizi malzemeyi nasıl geliştirdiğini daha iyi anlamak için her türlü yiyecek ve içecekte tuz kullanmayı denemeye başlamaktır. Dürüst olmak gerekirse, sabahları kahvemi evde yaptığımda, French pressime de bir tutam tuz ekliyorum, diyor Bennett. Kahvenin acılığını yumuşatır ve daha uykuda olan bazı tatları artırır. Bunu bir dene.