Badem Ezmesi Eski Tarz

2022 | Kokteyl Ve Diğer Tarifler
Cama kazınmış bir yıldız amblemi olan kayadan bir cam, ahşap bir masanın üzerine oturmaktadır. Büyük bir buz küpü, soluk altın bir içecek ve portakal kabuğu ile dolu. Etrafında ufalanmış badem ezmesi ve iki De La Rosa şekeri var.

The eski moda alkollü içecek, şeker ve acıların basit bir karışımıyla alabileceğiniz kadar geleneksel bir kokteyldir. Bu basitlik, oyunda çok fazla çeşitliliğe izin vererek denenmiş ve onaylanmış tarifte sayısız varyasyona yol açar.

Böyle bir varyasyon, New York City’deki içecek direktörü Cody Pruitt’ten geliyor. Amfora West Village'da bir şarap ve kokteyl barı. Bununla birlikte, burbon gibi daha çok beklenen temel maddeler yerine hatta rom , Pruitt biraz daha alışılmadık bir şey kullanıyor - mezcal ve reposado tekila karışık bir baz olarak işlev gören iki tür agave ruhu.



Pruitt, aşağıdakilerin bir karışımını kullanır: Genç mezcal severler ve Espolón reposado tekila Marzipan Old Fashioned için. Mezcal'deki joven, piyasadaki birçok mezcals gibi yaşlanmadığı ve onu net ve parlak bıraktığı gerçeğine işaret ediyor. Elinizde olabilecek başka bir mezcal ile değiştiriyorsanız, başka bir açık sürüm kullandığınızdan emin olun. Benzer şekilde, tekila Espolón'dan bir reposadodur, bu da bir yıldan daha az yaşlandırıldığı ve soluk altın renginde kaldığı anlamına gelir. Espolón, fiyat noktası ve kalitesi açısından barmenler için oldukça popüler bir marka olsa da, ikamesi hem iyi kalitede hem de bir reposado olduğu sürece değiştirilebilir.



Marzipan Old Fashioned'ın zanaatı için aynı derecede önemli olan, ona adını veren bileşendir: geleneksel basit şurubu (şeker ve su karışımı) kullanmak yerine, Pruitt erir. De La Rosa fıstık badem ezmesi şekerlerini içecek için bir badem ezmesi şurubuna. İki ruh gibi, bu tatlı ikram Meksika'dan geliyor ve 70 yılı aşkın güçlü bir şekerleme üretim geçmişine sahip. Neyse ki, bu klasik Meksika fıstık şekerleri, çevrimiçi olarak satın alınmanın yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri'nde düzenli olarak mevcuttur.

Tatlandırıcı yapmak için Pruitt, şekerleri suyla kaynatır, ta ki fıstıklar şekerden ayrılana ve badem ezmesi suyla birleşip şurup haline gelene kadar. Yine de şekerlerden biraz iğrençlik alacak ve bir miktar renkli şeri daha da geliştirirken, içeceğe biraz daha karmaşıklık, tuzluluk ve zenginlik kazandırıyor. Özellikle Pruitt, yüksek kalitesi ve nispeten düşük maliyeti nedeniyle barmenler arasında popüler bir şeri markası olan Lustau'yu kullanıyor.



öne çıkan video

Malzemeler

  • 1 ons Los Amantes genç mezcal
  • 3/4 ons Espolón reposado tekila
  • 1/4 ons Lustau oloroso şeri
  • 1/4 ons badem ezmesi şurubu *

Adımlar

  1. Tüm malzemeleri buzlu bir karıştırma bardağına ekleyin ve karıştırın.

  2. Büyük bir buz küpü üzerinde çift kayalı bir camın içine süzün.