Kaç kez bir bara girdiniz veya orada çalıştınız ve erkek olmayan bir barback gördünüz? Duyulmamış bir şey değil, ama yine de kesinlikle yaygın değil. Sonuçta, bir barback işi kolay bir iş değil. Bir sürü homurtu işi var: ağır kaldırma, çorap, hazırlık, getirme. Ve her şeyin, hizmete müdahale etmemek için kendini kıtlaştırma sanatında ustalaşarak yapılması gerekiyor. Konser ne kadar çirkin görünse de, bu çoğu zaman bir çubuğun arkasındaki bir kariyere doğru bir rampadır - bugün hala kadınlara erişim izni verilmeyen bir kariyere. İşe alma uygulamaları çarpık mı? Ve eğer öyleyse, düzeltmek için ne yapabiliriz?

New York'ta bir barmen olan Megan Fraser Union Square Cafe , eşitsizliğin nasıl ortaya çıktığı konusunda biraz fikir veriyor. Barbacking geleneksel olarak erkek rolünden doğdu ve endüstri değiştikçe hazırlık, inşaatlar ve barmene giden düz bir yolla daha etkileşimli bir şeye dönüştü, diyor. Bu, hizmete giren, bu işi hiç düşünmeyen ve bu işe hiç düşünülemeyen kadınları tamamen dışarıda bıraktı.

Union Square Cafe'de barback programı, yakın zamanda mutfak sunucusu vardiyalarını, hazırlık vardiyalarını içerecek şekilde yeniden biçimlendirildi ve zaman zaman, acele sırasında sipariş almak için konuklarla etkileşim veya kokteyl yapımlarına yardımcı oldu. Fraser, bu, çok yönlü bir ekip üyesini eğitmeye gerçekten yardımcı oluyor ve haftada beş gün üç katlı bir restoranda buz taşımanın fiziksel yükünü ortadan kaldırıyor, diyor Fraser. Barmenlerin ayrıca planlanan vardiyalarında gerekirse barback olarak çalışmaları gerekir. Kariyerimde ilk barback vardiyamı yeni yaşadım. Bu yapı, barbackler ve barmenler arasında daha az bölünmeye izin vererek, yepyeni bir dinamik yaratıyor ve özellikle cinsiyet söz konusu olduğunda daha eşit bir oyun alanı geliştiriyor.

Tutkusu olan herkesin nasıl barmen yapılacağını öğrenebilmesi için sohbeti başlatmak, zaten barın arkasında olan kadın ve erkeklere kalmıştır. - Kat Corbo

Barmen olma fırsatı isteyen erkekler, çok az deneyime sahip veya hiç deneyimsiz neredeyse her yerde barback bir iş bulma seçeneğine sahipler ve yavaş yavaş barmenlik sahnesine girmeye çalışıyorlar. Hız Rafı şampiyonu ve Los Angeles barmeni Kat Corbo. Tabii, yıllar alabilir ama bu bir kapı. Çoğu kadının bu kapıya erişimi yoktur.

Corbo'nun durumunda, bir sunucu olarak yerdeki konumundan bara giden bir yol açmasına yardım eden kadın bir meslektaşıydı. Bu nedenle müttefiklik önemlidir ve güçlü pozisyonlarda müttefiklere sahip olmak (özellikle işe alma yetenekleriyle) eşitliği ve eşitliği evin önüne ve arkasına getirmenin anahtarıdır. Corbo, tutkusu olan herkesin barmen yapmayı öğrenebilmesi için sohbeti başlatmanın zaten barın arkasında olan kadın ve erkeklere bağlı olduğunu söylüyor. Bir kadın yetenekliyse, erkeklerle birlikte bu barback pozisyonu için düşünülmelidir.

Şurada: The NoMad ( New York , Melekler ve Las Vegas ), bar çalışanlarının her üyesinin barmene geçmeden önce barback olarak başlaması gerekir. Politika, hem barınak hem de barmenlik cephelerinde eşitliğin yolunu açarken, aynı zamanda barmenlerin beceri setlerine pratik bir temel sağlıyor.

Muhtelif ve Yardımcısı Cincinnati'deki her bar çalışanı, ilk barmenlik vardiyasından önce altı aylık bir çıraklık eğitimini tamamlayarak benzer bir şekilde faaliyet göstermektedir. Barmen Halichea Edwards, programımızın hem sınıf tarzında hem de gerçek zamanlı olarak tipik barback çalışması ve yoğun konukseverlik, kokteyl, ruh ve ürün eğitiminin bir karışımı olduğunu söylüyor. Alanımızın duvarları içinde ortaya çıkabilecek herhangi bir soruyu yanıtlamak için hepimiz eğitildik. Mevcut bar personelinin% 50 erkek ve% 50 kadın olmak üzere ikiye bölündüğünü söylüyor.

The NoMad veya Sundry and Vice gibi özel bir programa sahip bir bar bulmak, özellikle küçük pazarlarda iş arayanlar için her zaman kolay değildir. İşte Tales of the Cocktail Foundation’ın dört kademeli gibi fırsatlar Kokteyl Çırak Programı (Posta kodu) olduğu gibi.

Vakfın operasyon müdürü Alex Smith, [programın] gelecek vadeden barmenlere yetenekli gazilerin yanında çıraklık yapma fırsatı sağlamak için 2008 yılında geliştirildiğini söylüyor. Doğrudan seminer sunucuları ile çalışarak, program çırakları becerilerini geliştirirken aynı zamanda mesleklerinin hem tarihini hem de geleceğini öğrenirler. CAP üyeleri, güçlü teknik beceriler ve değerli ağların yanı sıra eski çıraklar için çeşitli projeleri ve girişimleri finanse eden Kokteyl Çırak Burs Programına başvurma uygunluğu ile programdan ayrılıyor. Programın başlangıcından bu yana 400'den fazla çırak katıldı.

Buradaki sonuç iki yönlüdür: Barback olarak başlamak daha iyi bir barmen olur ve bu fırsat herkese daha geniş bir şekilde açık olsaydı, sektör bunun için daha iyi olurdu.