Pandemi dönemi geçici önlem çabası karlı ve popüler olduğunu kanıtlıyor.

Barın sahibi, Columbus, Ohio'daki Law Bird'deki hazır kokteyl programının erişilebilir, eğlenceli ve yaratıcı ve uygun maliyetli olduğunu söylüyor. Resim:

Blake Needleman

2020 baharından bu yana bar sahipleri, işletmelerini açık tutmak ve çalışanlarına ödeme yapmak için akla gelebilecek her türlü gelir akışını hızlandırdı. Hediye kartları, sanal sınıflar, tişörtler sattılar, Deli libs , kokulu mumlar , battaniye kulüp üyelikleri , Eski Moda Advent takvimleri ve likör yasalarının geniş çapta gevşetilmesi, paket kokteyller, şarap, bira ve alkollü içkiler sayesinde.

Sektör, tam kapasite yüz yüze hizmet ve konukların geri dönmesi için beklerken, parmaklar çarpışsa bile, belirli sayıda işletme sahibi perakende operasyonlarını kalıcı hale getirmeyi planlıyor. Raflara ve soğutuculara (ayrıca avukatlara ve bazı durumlarda kargo kamyonetlerine) binlerce dolar harcadılar ve kendilerini alkolik dükkan sahipleri olarak yeniden keşfettiler. Bu süreçte topluluklarının ihtiyaçlarından yararlandılar, markalarını genişlettiler ve gelir akışlarını çeşitlendirdiler.

L'Oursin'in yeni süslü bodegası, Seattle'ın Capitol Hill mahallesi için gerekli malzemeleri sağlıyor.

Deniz kestanesi

Fantezi Seattle Bodega

Zac Overman ve JJ Proville, aynı anda üç işi bir arada yürütüyor. Deniz kestanesi : Seattle'ın en küçük fondü restoranı Old Scratch adlı bir Güney paket servis konsepti ve et, peynir, şarküteri, makarna, Fransız öğütülmüş sabun, yerel ürünler, şarap, alkollü içkiler ve kokteyller satan bir pazar. L'Oursin'in ağırlıklı olarak Fransız ve konyak odaklı içecek programını yöneten Overman, süslü bir bodega işleteceğimi hiç düşünmemiştim, diyor.

Mart 2020'den önce L'Oursin, bir şarap kulübünün yanı sıra restoranın gelirinin %5 ila %10'unu oluşturan küçük bir perakende şarap bölümüne sahipti. Şimdi, perakende şarap satışların çoğunluğunu oluşturuyor ve ezoterik alkollü içkiler (konyak, Armagnac, Calvados, müstahkem şaraplar ve aperatifler gibi) ile birlikte %60'a varan oranlarda işaretlendi. Biz bir BevMo değiliz! Yaz boyunca daha ulaşılabilir hazır kokteyller satmaya çalışan, ancak geçen sonbaharda Fransız konyak tekerlekli kulübesine geri dönen Overman, bir sürü inek bokumuz var, diyor. Şimdi, 5 onsluk ve 750 mililitrelik şişelerde satılan beyaz bir Armagnac ve Suze Negroni, bir Calvados Old Fashioned ve bir körüklü Vieux Carré sunuyor.

En yakın bakkal, Capitol Hill restoranına arabayla 10 dakika uzaklıktadır ve şu anda L'Oursin'in tüm yemek odasını kaplayan pivot, mahallenin bir pazara ne kadar ihtiyaç duyduğunu göstermiştir. Overman, insanların bir biftek, şarap ve biraz patates alabilmesinin büyük kolaylık olduğunu söylüyor. En büyük sorunumuz, marketi yemek servisiyle nasıl bütünleştireceğimizi, işleri nasıl küçülteceğimizi bulmak olacak. Ama çok fazla yatırım yaptık ve bunun gitmesi için çok fazla takipçisi var.

Amor y Amargo'nun yeni genel mağazası, New York'ta bitter ve daha fazlasını satıyor.

Eric Medsker

Çok Acı Bir Market

Her nasılsa, orijinal olan 240 fit kare aşk ve acı , içecek direktörü Sother Teague, satış için bitter, kitap ve bar gereçleri sıkıştırdı ve perakende ürünlerde ayda yaklaşık 6.000 dolar ve tatillerde ayda 12.000 dolara kadar kazandı. Pandemi sırasında Teague, yakın zamanda kepenkleri kapatılan ve girişi hemen köşede olan İnci'nin Annesi'ni devralarak kokteyller ve atıştırmalıkların bir arada sunulduğu, yalnızca rezervasyona açık bir bar olan Amor y Amargo Reserve'i açtı. Teague, içki içme deneyimini samimi tutmak için alanı yarıya indirdi ve Amor y Amargo perakende operasyonunun kalıcı ve genişletilmiş bir vizyonu olan genel bir mağaza için ön tarafa ahşap raflar ve cömert bir tezgah yerleştirdi.

Artık acıları raflarında açıp kapatmasına gerek yok. Genel mağaza için yer var acı küp , acı kraliçeler , çocuk içecekler dünya , 18.21 , Kral Floyd'un , Bayan Better ve daha fazlası, Teague'e göre çoğu insan hala Angostura satın alsa bile.

Ekibi de gravür satıyor Kokteyl Krallığı bardaklar ve bar takımları, bar aletleri ve tişörtler. Teague bir suluboya portreyi dönüştürdü Jill DeGroff (Ayrıca King Cocktail Dale DeGroff ile evli bir sanatçı) 1000 parçalık bir yapboz haline getirdi ve bunun 1.000'ini pop başına 25 dolardan sattı. Pandemi dönemi içki yasaları sayesinde, Amor y Amargo artık şişeyle içki de sunuyor. Çok çılgın bir amari seçkisine sahibiz, ancak satın alma gücü ve marjları aşağıdakiler gibi yakınlardaki şişe dükkanlarıyla pek uyuşmayan Teague, bunun kârlılığımıza gerçekten yardımcı olmadığını söylüyor. Astor Şarapları ve Alkollü İçkiler . %100 doluluktan iki yıl sonra şişe satmaya devam edebileceğimiz söylendi. Devletin bu ayrıcalığı çekeceğine ve alması gerektiğine inanıyoruz.

Ancak hazır kokteyller kârlıdır ve Teague onları kalıcı olarak yasal hale getirmek için New York'a güveniyor. Iowa gibi eyaletler yaptı ). Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac ve Sharpie Mustache gibi barın özel kokteyllerinin yanı sıra klasik Manhattan, Negroni ve Old yorumlarının 100 mililitre, 200 mililitre ve litrelik şişelerini barındırmak için çift kapılı bir buzdolabı kurdu. Modaya uygun, hepsi teslim alınabilir veya teslim edilebilir.

İçecek kupaları NYC'de Death & Co için popüler oldu.

Ölüm & Co

Çevrimiçi Satıcı

ileri görüşlü, Ölüm & Co Pazarı Haziran 2019'da sınırlı sayıda üretilen kupalar, kokteyl kitapları, içecek gereçleri ve giysilerle piyasaya sürüldü ve ürünlerin bir kısmı barın Denver lokasyonunda mevcut olsa da, işlemlerin çoğu çevrimiçi olarak gerçekleşiyor. İkonik kokteyl barının kurucu ortağı ve CEO'su Dave Kaplan, pandemi vurduğunda işin bu bölümünün önemli ölçüde büyümeye başlamasının muhtemelen çok şaşırtıcı olmadığını söylüyor.

Mart 2020'den bu yana Kaplan, barın web sitesine trafik oluşturmanın ve sürdürmenin yollarını bulmaya odaklandı. Hediye kartları erken satışları artırdı ve daha yüksek fiyatlı deneyimler (altı ila sekiz hayran için özel kokteyller geliştirme dahil; fiyat etiketi: 2,500 $) medyanın ilgisini çekti ve daha düşük fiyatlı ürün satın alan müşterileri getirdi. Yalnızca Temmuz 2020'de Death & Co, 18.557 $ değerinde kupa sattı ve bir oje hattı baş barmen Alex Jump medyanın sevgilisi oldu.

Yine de Kaplan, perakende kar marjlarının zayıf olduğunu söylüyor. Death & Co, deposunu, müşteri hizmetlerini, çevrimiçi reklamcılığı ve e-posta pazarlamasını yöneten bir şirketle ortaktır; bu, barlarda nadiren boş koltuk olan biri için yabancı araçlardır. Bizim için çevrimiçi alan %100, insanları siteye yönlendirmek ve hangi dönüşümleri elde ettiğimizi görmek için bir sayı oyunudur, diyor. Ayağınızı gazdan bir saniye çekerseniz, site ziyaretleri uçurumdan düşüyormuş gibi geliyor.

Death & Co ekibi hala öğreniyor, ancak geçen yıl perakendeye yatırım yapma içgüdülerini güçlendirdi. Sitenin kârının önemli bir kısmı, çalışanların acil durumları için şirket içi bir GoFundMe gibi çalışan personel liderliğindeki bir fona akıtıldı ve Kaplan, perakende satışların sağlık hizmetlerini ve daha yüksek ücretleri finanse etmeye yardımcı olduğu bir gelecek tasavvur ediyor.

Bir endüstri olarak bize ihtiyaç var ve özellikle daha iyi bir işveren olma, çeşitlendirmeye devam etme ve gelir için yeni fırsatlar yaratma ve müşterilerin yeni ve benzersiz deneyimlere sahip olma istekleriniz varsa, diyor Kaplan. Ve kaçınılmaz olarak gelecek olan gelecekteki dalgalanmalardan daha iyi korunacaksınız.

Cork, Philadelphia'daki yeni mağazasından şarap, gıda maddeleri, şişelenmiş kokteyller, kokteyl malzemeleri ve daha fazlasını satıyor.

mantar

Philly'nin Mahalle Şarap Mağazası

Philadelphia'daki Rittenhouse Meydanı'nın hemen dışında, pişirmek Dokuz yıl boyunca gösteri mutfağı olarak hizmet vermiş, etkinlikler ve yemek kursları için yemek kitabı yazarlarına, şeflere ve zanaatkarlara ev sahipliği yapmıştır. İşinin küçük bir parçası olarak, sahibi Audrey Claire Taichman ayrıca bazı kitaplar ve ev eşyaları sattı, ancak en önemlisi, akşam yemeklerini eşleştirmek için bir şarap lisansı vardı.

Pandemi vurduğunda, Pennsylvania, kötü şöhretli alkol düzenlemelerini gevşetti ve Cook gibi işletmelerin şarap satmasına izin vererek genişletilmiş şarap izinleri (WEP) vermeye başladı. Mekanın yönetici direktörü Michelle Flisek, likör avukatımız WEP'in koşullarıyla dolup taştığında ve çok sayıda varken, paketli kokteyller de satabileceğimizi öğrendi, diyor.

Kasım ayında, izin verme sürecinde aylarca gezindikten sonra Cook, Pennsylvania gibi bir kontrol eyaletinde bir mahalle şarap dükkanı ve nadir bulunan Cork oldu. Flisek ve Taichman, alanı şaraplar, konserve spritzler, elma şarabı, çikolatalar, konserve balık ve peynirlerle doldurdu. Bar tarafında, julep süzgeçler, çalkalayıcılar, bar kaşıkları, bitter ve kokteyl kirazları ile dört klasik kokteyl sunarlar: Manhattan, Negroni, Martini ve Dirty Martini.

Pandemi geçtikten sonra alanın perakende operasyonunun devam etmeyeceği bir dünya hayal edemeyen Flisek, insanlar şarap için içeri giriyor ve ardından mağazanın geri kalanını araştırıyor, diyor. Kokteyller, insanların hafta sonu için stokladığı veya akşam yemeği için bir arkadaşının evine götürdüğü ekstra şeylerdir.

Columbus, Ohio'daki Law Bird'de gökkuşağı renginde kokteyller ve diğer içecekler.

Blake Needleman

Ohio'da Japon Tarzı 7-Eleven

Annie ve Luke Williams, salgından dört kısa ay önce Columbus, Ohio'daki kokteyl barı Law Bird'ü açtılar. Birkaç ay ara verdikten sonra, şişelenmiş kokteyl üretimini gizlemek için barlarının içine sahte bir duvar ördüler ve 300 metrekarelik hafif, parlak ve korkak perakende gayrimenkulünü izole ettiler. Law Bird'ün mevcut yinelemesi, rafları Pocky Sticks, Hi-Chew, Sriracha bezelye, doğal şaraplar ve sake ile kaplı Japon tarzı 7-Eleven'dan sonra modellenmiştir. Williams'lar ayrıca soğutucularını, gökkuşağı plastik bükümlü kapaklı meyve suyu şişelerinde paketlenmiş 10 veya 11 kokteylden oluşan döner bir seçki ile stoklarlar.

Annie'nin şu anki favorisi, fıstık ezmesi ile yıkanmış rom, hindistancevizi suyu basit şurubu, ahududu-cassis ile bir PB&J Daiquiri olan Sahildeki Snacks. samimi ve kireç. Hazır kokteyllerimizin erişilebilir, eğlenceli ve yaratıcı olduğundan emin olmak istiyoruz, ancak aynı zamanda çok daha uygun maliyetli olmaları gerekiyor. İnsanlardan deneyim için ücret alamayız, diyor. Ayrıca ucuz bir Nonino riffini hackledi ve maliyetlerini %30'un altında tutmaya yardımcı olmak için Bacardí ve Bombay gibi markaları kullanıyor.

2020'nin sonlarında, kış aylarında yaya trafiğinin azalmasını öngören çift, yakında havalandırılacak lacivert bir Nissan kargo minibüsü satın aldı ve şehir çapında teslimat sunmaya başladı. Çift, 2021'de Law Bird'ü daha sonra inek sol beyinli bir kokteyl bara dönüştürmeyi planlarken, ayrıca ayrı bir şişe dükkanı / şarap ve aperatif barı için planlarını tamamlıyorlar ve sadece bir yer için bir alan imzaladılar. bisküvi konsepti Law Bird'ün yeterince kullanılmayan mutfağında beta testi yaptılar.

Pandemi gelmemiş olsaydı, Annie ve ben hala her vardiyada çalışıyor, barmenlik yapıyor ve her şeyin tam istediğimiz gibi olduğundan emin olmak için masaları bekliyor olacaktık, diyor Luke. Bunun yerine, çeşitlendirmeyi başardık ve tuhaf bir şekilde, planlarımızda bizi yıllar ileriye taşıdık.