Bugünlerde herhangi bir harika kokteyl barının arkasında, portakal ve kerevizden baharatlı köstebeğe kadar çok çeşitli acı çeşitleri var.

Artık bu zanaat ürünlerinden geniş bir yelpazede satın alabilseniz de, birçok barmen bir dizi bitki ve baharattan kendi tentürlerini yapıyor.

Ancak kendi acılarınızı pişirmek için bir miksolog (veya bu konuda bilim adamı) olmanız gerekmez. Kapsamlı yeni kitabın yazarı Brad Thomas Parsons'a sorduk Acı ipuçları ve tarifler için 1 Kasım'da yayınlanacak.

En sevdiği acılardan bazıları sonbahar klasikleri tarçın ve yenibahar gerektirir. Parsons, birkaç damla bir içeceği tamamen değiştirebilir diyor. Sıvı, alkollü bir baharattır.

Bu yüzden, Kendin Yap maceranıza başlamak için, kahverengi ruhlarla iyi sonuç veren Parsons'ın Apple Acı veya Armut Acısı yapmayı deneyin. Geleneksel Angostura yerine birkaç çizgi, bir eski moda sonbahar.

İhtiyacınız olan tüm bu tuhaf malzemeleri nereden alacağınızı mı merak ediyorsunuz? Yerel olarak bulamıyorsanız, Parsons kontrol etmenizi önerir Karahindiba Botanik Şirketi ve Kalustyan'ın . Neyse ki, çevrimiçi sipariş verebilirsiniz ve her ikisi de ABD'nin herhangi bir yerine gönderilebilir.

Elma Acı

Katkıda bulunan Brad Thomas Parsons

İÇİNDEKİLER:

• 6 orta ila büyük (tercihen organik) elma kabukları
• Yarım limon kabuğu rendesi, şeritler halinde kesilmiş
• 2 tarçın çubuğu
• .5 çay kaşığı Yenibahar meyveleri
• .25 çay kaşığı Kişniş
• .5 çay kaşığı Cassia cipsi
• .5 çay kaşığı Chinchona kabuğu
• 4 Karanfil
• 2 su bardağı yüksek dayanıklı burbon
• 1 su bardağı Su
• 2 yemek kaşığı Zengin basit şurup (iki ölçek şeker, bir ölçek su)

PROSEDÜR:

Elma kabukları, limon kabuğu rendesi, tarçın, yenibahar, kişniş, Çin tarçını, çinçona kabuğu ve karanfilleri 1 litrelik Mason kavanozu veya kapaklı başka bir cam kaba koyun. Tüm malzemelerin kaplandığından emin olarak burbonu ekleyin. (Gerekirse daha fazla burbon ekleyin.) Kapatın ve günde bir kez sallayarak 2 hafta boyunca doğrudan güneş ışığından uzak oda sıcaklığında saklayın. Sıvıyı tülbentle kaplı bir huniden temiz bir 1 litrelik kavanoza süzün ve fazla sıvıyı çıkarmak için tülbent bezini sıkın. Kavanozu kapatın ve bir kenara koyun.

Katıları küçük bir tencereye aktarın ve suyu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Örtün, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Tencerenin içindekileri 1 litrelik başka bir Mason kavanoza ekleyin, kapatın ve oda sıcaklığında doğrudan güneş ışığından uzak, 1 hafta boyunca günde bir kez çalkalayarak saklayın. Tüm katılar çıkana kadar tülbentten geçirin ve sıvıyı burbon karışımına ekleyin. Zengin basit şurubu ekleyin ve birleştirmek için sallayın. 3 gün bekletin ve birikintileri gidermek için tülbentten tekrar süzün. Acılar sonsuza kadar sürecek, ancak 1 yıl içinde en iyi lezzet kullanımı için.

Armut Acı

Katkıda bulunan Brad Thomas Parsons

İÇİNDEKİLER:

• 3 Özlü ve iri doğranmış Bartlett armutları
• Şeritler halinde kesilmiş 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çubuk tarçın
• .25 çay kaşığı Yenibahar meyveleri
• .25 çay kaşığı Karabiber
• .5 çay kaşığı Chinchona kabuğu
• .25 çay kaşığı Nasır kökü
• 4 Karanfil
• 1 Vanilya fasulyesi, boyuna ikiye bölünmüş ve tohumlar sıyrılmış (hem tohumları hem de baklaları kullanın)
• 1 (3 inç) parça Taze zencefil, soyulmuş ve iri kıyılmış
• 2 su bardağı Yüksek geçirmez votka
• 1 su bardağı Su
• 2 yemek kaşığı Zengin basit şurup (2 ölçü şeker, 1 ölçü su)

PROSEDÜR:

Armut, limon kabuğu rendesi, tarçın, yenibahar, karabiber, çinçona kabuğu, nasır kökü, karanfil, vanilya ve zencefili 1 litrelik Mason kavanozu veya kapaklı başka bir cam kaba koyun. Tüm malzemelerin kaplandığından emin olarak votkayı ekleyin. (Gerekirse daha fazla votka ekleyin.) Kapatın ve günde bir kez çalkalayarak 2 hafta boyunca doğrudan güneş ışığından uzak oda sıcaklığında saklayın. Sıvıyı tülbentle kaplı bir huniden temiz bir 1 litrelik kavanoza süzün ve fazla sıvıyı çıkarmak için tülbent bezini sıkın. Kavanozu kapatın ve bir kenara koyun.

Katıları küçük bir tencereye aktarın ve suyu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Örtün, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Tencerenin içindekileri 1 litrelik başka bir Mason kavanoza ekleyin, kapatın ve oda sıcaklığında doğrudan güneş ışığından uzak, 1 hafta boyunca günde bir kez çalkalayarak saklayın. Tüm katı maddeler çıkana kadar tülbentten geçirin ve sıvıyı votka karışımına ekleyin. Zengin basit şurubu ekleyin ve birleştirmek için sallayın. 3 gün bekletin ve birikintileri gidermek için tülbentten tekrar süzün. Acılar sonsuza kadar sürecek, ancak 1 yıl içinde en iyi lezzet kullanımı için.