Ravi DeRossi ve Phil Death & Co şöhreti tarafından 2009'da açılan sevgili East Village agave barı Mayahuel'in finalini heyecanlandıracağını öğrenmek içgüdüsel bir darbe olarak geldi. Oaxaca Eski Moda 8 Ağustos'ta.

Mayahuel’in ortakları ve ev sahibi arasında uzun süren bir anlaşmazlık sonunda savunulamaz hale geldi. DeRossi'ye göre, bina sahibi akıntı ortasında bir kira uzatması konusunda fikrini değiştirdi ve şimdi aynı alanda kendi tekila barını açmak istiyor. Hatta içki ruhsatı aldı. Ward alaycı bir şekilde, o özel bir karakter, diyor.

Ancak fiziksel alan el değiştirirken, Mayahuel ekibinin fikri mülkiyeti olmayacak. Mayahuel'in agav ruhları ve özellikle mezcal kategorisinde tam olarak ne başardığını hatırlayalım.

Alt kattaki bar.

Hepsi nasıl başladı

Death & Co'nun başarısı, Ward'a kendi başına girişimde bulunmak için onay ve güven sağladı. Başından beri D & C'de baş barmen olarak görev yapmış ve daha önce Pegu Club ve Flatiron Lounge'da çalışmıştı. Ama daha az sade bir şey istiyordu. Mezcal yeni bir tutkuydu, bu yüzden DeRossi ona bir bar açma konusunda yaklaştığında bunun hiç akıllıca olmadığını söylüyor. O zamanlar, şehirdeki en iyi kokteyl barlarından biri olarak kabul ediliyorduk ve sattığımız içeceklerin dörtte birinden fazlası agav temelliydi. Harikaydı, çünkü her zaman agav'a doğru çekildim ve yeni bir şey yapmak istedim.

Ward, tekila ile hiçbir şeyin yapılmadığını görmekten yorulmuştu. Papatya . F you tavrı, daha köklü kokteyl üslerine alternatif olarak menzillerini gösteren agav ruhları ile deneylere yol açtı. Cin veya beyaz rom yerine kullanabileceğiniz blanco'larınız vardı; Ward, yaşlıların viski veya konyak yerine kullanılabileceğini söylüyor. Ve bok çok lezzetliydi.

Black Friar Cobbler (mezcal, çörek otu, böğürtlen, limon ve şeker kamışı), sol ve La Vida Rosa (çilekli blanco tekila, rosé şarabı ve mürver çiçeği).

Ward'ın açılış kokteyl menüsünü oluşturmak için sadece birkaç günü vardı. Neyse ki, Death & Co'da yarattığı ve Oaxaca Old Fashioned olarak bilinen çılgınca popüler modern klasikle bir adım önde başladı. Ancak Mayahuel’in ilk menüsü yeni hitleri de içeriyordu. Son söz , mezcal, Aperol, maraschino ve limon suyu ile yapılır. Açılışa giden gecelerin geç saatlerinde barda yalnızken dinlediği Pink Floyd albümünden sonra ona Division Bell adını verdi.

Ward ilk menüye çok fazla mezcal içecek eklemeyi düşünmemişti, ancak her yeni bir tane yarattığında, biraz mezkalın tarifi iyileştireceğini görecekti. Üç ila beş içkiden oluşan bir mezcal bölümümüz olacağını düşündüm, ama bu doğruca pencereden dışarı çıktı.

Ron'un Dodge Charger, şili-de-arbol ile aşılanmış mezkal, ananas, misket limonu, agave nektarı ve füme tuzdan yapılmıştır.

Özgünlük Arayışı

Mayahuel açıldıktan kısa bir süre sonra Ward, Del Maguey mezcal'ın yaratıcısı Ron Cooper ve ruhlar gurusu Steve Olson ile Oaxaca'ya gitti. O ilk yolculuğa çıktığımda ve bir yamaçta bir cila ve agavı pişirdiğiniz yerde bir delik olan bir palenque (mezcal yapılan ilkel bir içki fabrikası) gördüğümde kendi kendime dedim ki, Gerçeği buldunuz.

Ward, geleneksel Meksika içkilerini sergilemeye daha da kararlı hale geldi. Del Maguey marka elçisi ve 2017 Ruhların Ödülünü kazanan Misty Kalkofen, Phil'in seyahatlerinde agave kültürüne daldığını, bu da ilk elden deneyimlerinden konuşmasına ve öğretmesine izin verdiğini söylüyor. Kokteyl Masalları . Kalpten konuşabilen ve ruhlar hakkında bilgili gerçek bir savunucuya sahip olmak çok önemliydi.

Üst kattaki bar.

Tutkuyu Misafirlerle Paylaşmak

Ancak yine de üstesinden gelinmesi gereken büyük bir öğrenme eğrisi vardı. Mayahuel'in ortağı ve operasyon müdürü olan Justin Shapiro, amacımızın sadece inanılmaz bir kokteyl ve harika bir deneyim sunmak değil, aynı zamanda konuklarımızı daha önce hiç tatmadıkları ruhlar konusunda eğitmek olduğunu söylüyor.

Kadim Aztek agav ve bereket tanrıçasından ödünç alınmış bir isim olan Mayahuel barını çağırma kararı, saf bir şey keşfetme hissini artırdı. DeRossi, işin olabildiğince özgün olmakla ilgilendiğini söylüyor. Özgün olma çabası, mekanın tasarımında da kendini gösteriyor.

Sizi karşılayan kokteyl bar, ithal karolara kadar gerçek ama şık bir Meksika inini çağrıştırıyor. Yemek salonunun ortasındaki eşsiz bir portalın zeminden bara göz atmanıza izin verdiği üst katta, tema daha da ileri götürülüyor. DeRossi, agavda üreyen tarantula örümcekleriyle ilgili bir makale okudum ve bu fikirle koştum, üst kattaki avizeyi örümceğe benzeyecek şekilde tasarladım ve katedral tarzı vitray pencereler ekledim, diyor DeRossi.

Alt kattaki bar.

İzini Bırakmak

Mayahuel, barmenlerin çok şey öğrenebileceği ve sektörde güvenilirlik kazanabileceği bir yerdi. İçecek menüsü yılda birkaç kez değişti ve çok geçmeden bar personeli listeye katkıda bulundu. Ward, barmenlerin yeni içecekler üreteceği D & C'ye benzer bir format oluşturdu. Beklendiği gibi, Mayahuel'den barmenlerden biri çıktı. Bunlar arasında Karen Fu ve Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D&C, Yünlü ), Leanne Favre (Yonca Kulübü), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder ve Chelsea Kaiser (Dökülen Kurdeleler), Jordan Brower (The Wooly) ve Kevin Denton ( Pernod Ricard ), diğerleri arasında.

Bar, agav ruhları kategorisini yükselttiği için hatırlanacak. Kalkofen, Mayahuel'i ilk elden deneyimleme şansı bulanların bunu gelecek nesillere ve barmenlere ve meraklılarına anlatacağını umuyorum. Orada yaratılan tüm anılarda yaşayacak büyülü bir yer.