Barmenler önce gözlerimizle içtiğimizi söylemeyi severler ve bu kesinlikle doğrudur. En iyi kokteyller, koku ve tadın hızla devraldığı ağza doğru hızlı yolculuğa başlamadan önce bakışları tutmanın bir yoluna sahiptir. Çoğu zaman, duyular için yolun sonu budur. Ama şimdi ileri görüşlü bir barmen grubu içki içme yöntemlerini kurcalamaktadır. hissediyor.

Sezonlar 52 Orlando merkezli bir restoran ve şarap barı zinciri, kısa süre önce Botanical Buzz'ı içecek menülerine ekledi. Dışarıdan bakıldığında, Buzz, bahçe çeşidi yaz narenciye içeceğinden biraz daha fazlası gibi görünüyor: buz gibi soğuk ve ferahlatıcı. Oluşan votka , bal şurubu ve taze limon suyu, büyük kayalardan oluşan bir bardağa boşaltılır ve üstüne küçük pembe ve sarı bir çiçek tomurcuğu konur. İşte burada işler ilginçleşiyor.

Sezonlarda Botanik Buzz 52.

Szechuan düğmesi (elektrikli papatya veya vızıltı düğmesi olarak da bilinir) Acmella oleracea adı verilen bir bitki türünde büyür. Tüketildiğinde, ağızda güçlü bir uyuşma veya karıncalanma hissi yaratan doğal olarak oluşan bir alkaloid salgılar, ardından aşırı tükürük ve ardından boğazda bir soğuma hissi gelir. Kelimeye yepyeni bir anlam katıyor ağız hissi .

52.Sezon baş şefi Jim Messinger, bu küçük basit çiçeğin klasik, canlı bir kokteyli tamamen yeni bir duyusal deneyime dönüştürebileceğini söylüyor. Tat ve kokunun yanı sıra dokunma hissini harekete geçirmeyi başarır ve lezzetleri gerçekten yükseltir. Dahası, Messinger, karıncalanma ve uyuşma hisleri yavaş yavaş geçtikçe, içeceğin tadı ve sıcaklığının her yudumda değiştiğini söylüyor.

The Chandelier'de Verbena.

Şurada: Avize Las Vegas'taki Cosmopolitan'ın barında, baş miksolog Mariena Mercer yıllardır Szechuan düğmeleriyle deneyler yapıyor. Barın en popüler özel içeceklerinden biri olan Mine Çiçeği , karışımlar At nalı zencefil şurubu ile blanco tekila, limon mineçiçeği yaprakları ve yuzu ve kalamar suları ile yapılan ekşi bir karışım ve Szechuan düğmesiyle süslenmiş. (Tarifi al İşte .)

Mercer, hiçbir maddenin Szechuan çiçeği gibi davranmadığını söylüyor. Aldığınız hissi görmezden gelmek zor. Özünde, diyor Mercer, kısa bir süre için herkes süper bir usta olur. Çiçeğin narenciye, zencefil ve agav gibi bitkisel tatlarla en iyi şekilde çalıştığını keşfetti; daha az sinerjik, kapsaisin içeren bileşenlerdir. Kapsaisinden gelen ısı, damağınızdaki karıncalanma hissini bozarak her iki bileşenin de en büyük reaksiyon için öfkeyle rekabet etmesine neden olur.

Plan Kontrolünde Penisilin.

Los Angeles gastropub mini zinciri Plan Kontrolü kendi ev versiyonunun üstünde bir vızıltı düğmesi çıkarır. Penisilin , ile yapılan mezcal , zencefil, limon, agav ve rezene. Sahibi Terry Heller, bar ekibinin bir süredir içeriği menüye eklemek istediğini ve zencefil ve turunçgilleri tamamlama şeklinden hoşlandığını söylüyor. Kokteyle neredeyse etkileşimli bir unsur katıyor, diyor. Aslında, garnitür Plan Check’in menüsündeki herhangi bir içeceğe eklenebilir, tadı ve genel hissi önemli ölçüde değiştirilir.

Buzz düğmeleri, barmenlerin cephaneliklerine ekledikleri ağız uyuşturan tek bileşen değil. Bazen dikenli kül (zanthoxylum ağacının kurutulmuş bir meyvesi) olarak adlandırılan Szechuan biberi de daha fazla içecek menüsünde karşımıza çıkıyor. Açılış için bulaşıkları araştırırken buldum. Maketto Washington, D.C.'deki Kamboçya ve Tayvan restoranının içecek direktörü Colin Sugalski, aynı anda hem baharatlı hem de serinletici hiçbir şey yaşamamıştım. Onu bir kokteyle dahil etmek istedim.

Maketto'da kötü Colada.

Mala Colada, soğumadan ve beyazla harmanlanmadan önce hindistan cevizi sütü, hurma şekeri, Çin tarçın, yıldız anason ve şili ile pişirilmiş karabiberleri görür. oda ve limon suyu. Sugalski, diliniz dikenli ve titriyor, ancak birden ağzınız sulamaya başlıyor ve tatlı hindistan cevizi ve turta misket limonu tatmak için kokteylden bir yudum daha istiyorsunuz, bu da boş bir bardağa yol açan bir kısır döngü başlatıyor, diyor Sugalski.

Yine de Siçuan biberleri kararsız bir içerik olabilir. Onları çok hafif aromalı herhangi bir şeyle karıştırın ve kaybolurlar, ancak çok güçlü veya yoğun herhangi bir şeyle denerler ve rekabet ederler. Ve sipariş veren herkese karşı şeffaflık çok önemlidir. Sugalski, misafirlerin alerjik bir reaksiyon yaşadıklarını düşünmelerini sağladığını söylüyor. Herkesin içeceğin içinde ne olduğu ve ne olacağı konusunda çok net olduğundan emin olmalısınız.

Nehi, Metropole'deki bir Çekirgeye.

Şurada: Metropolis -de 21c Müze Oteli Cincinnati'de, içecek müdürü Chris Brown, Szechuan biberlerini ve Concord üzümlerini bir şurup haline getiriyor; Katoctin Deresi Havzası Çekirge kokteyline Nehi için cin ve yoğurt. Brown, üzümün tatlılığı ve yoğurdun kreması ile dengelenen hafif bir karıncalanma verdiğini söylüyor.

Ancak bölmeler, korkak bir histen daha fazlasını sunar. Yiyecek ve içecek direktörü Rajee Aryal, konukların narenciye aroması ve hafif nane ipuçlarıyla çok şaşırdığını ve bunun bir kokteylle ne kadar iyi gittiğini söylüyor. Chiya Chai , Chicago'da bir Nepal kafesi. Pembe Himalaya tuzu ile karıştırıldığı ve içecek rimmer olarak kullanıldığı Bal Mango'da dikenli kül kullanıyor. Karıncalanma ve uğultu hafif bir titreşime, ardından neredeyse uyuşmaya dönüşür ve bunların tümü, Tekila ve tatlı bal ve mango tarafından karşılanır.

Ballı Mango Margarita, Chiya Chai'de.

Aryal, biberleri narenciye veya hafif tuzlu içeceklere heyecan verici katkılar olarak görüyor ve üzerine biraz Salatalık Martini ve bir başka yeşil elma içeceği serpmeyi düşünüyor. İnsanların pek aşina olmadığı gerçekten eşsiz bir içerik, diyor. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyan heyecan verici bir baharattır.