Hâlâ evde, en azından başlangıçta ama dört gözle beklenecek bazı şeyler var.

New York City'deki Compagnie des vins Surnaturels, Cayuga, New York'taki boş bir B&B'yi Supernatural Lake'e, bir göl kıyısında kulübe kiralama, şarap barı ve eksiksiz bir restoranla tamamlanmış bir otele dönüştürdü. Resim:

Caleb Ganzer

O zamana kadar pek çok içki işletmesi kapanmış olacak ve daha birçok barmen başka sektörlere yönelmiş olacak, ancak 2021'de bir kez daha barlarda içki içmeyi umuyoruz. Arka bar ve servis tarzı biraz farklı görünebilir, ancak aynı zamanda tezahürat olacak. Amerika'nın içki üreticileri ve patronları, bar endüstrisinin Yasaktan bu yana en karanlık sezonundan çıkıyor. 2021 için menüde ne olduğuna dair en iyi tahminimiz.

1. Güle güle, Ortak Kokteyller

Alkolün antiseptik gücü yeterince güçlü değildir. Giderek daha karmaşık ve tuhaf kaplarda servis edilen ortak kokteyl - Scorpion Bowls ve benzerlerini düşünün - öldü. En azından, yani herkes aşılarını alana ve 2020'nin toplu travmasını atlatmaya başlayana kadar.

2. Herkes Şimdi Toplu

Modernize edilmiş iş gücü, daha güvenli hizmet ve genişletilmiş hazır olanakların avantajlarıyla, toplu içecekler pandemi döneminde yeni bir çekiciliğe sahip oldu ve 2020'de barmenler bulabildikleri her kabı doldurdu: Mason kavanozları, meyve suyu şişeleri, plastik torbalar, litrelik kaplar, beşte ve kutular—hazır kokteyller ile. Bazıları için 2020 hızlandırılmış bir gruplama kursuydu, ancak bar programı her zaman toplu içecekler üzerine kurulmuş olan Dante, trendin kalıcı gücünü kanıtlıyor. New York City barı, 2020'de Dünyanın En İyi 50 Barı listesinde 2. sıraya yerleşti ve 2020'den 2021'e kış ayları yaklaşırken, Dante New York'taki Pier 17'nin çatısında toplu içeceklerden oluşan bir menüyle boy gösteriyor. şişeler ve Yeti termosları. Diğer barların da aynı şekilde devam etmesini bekliyoruz.

3. Nesli Tehlike Altında Olan Yerel Ruhlar

Mart 2020'de Amerika'nın zanaat damıtıcıları, ülkenin sağlık çalışanlarına, ilk müdahale ekiplerine ve sıradan vatandaşlara el dezenfektanı sağlamak için hızlandı. Bu hayati bir hareketti, ardından bir basın bonanza'sı ve ardından satışlarda ani bir düşüş yaşandı. Oda kapanışlarını tatmak ve tesis içi işleri işaretlemek için döndükten sonra bile, tahmini %41 veya 700 milyon dolarlık zanaat damıtıcıları satışlar kurudu . Ek destek olmadan, bu tür kayıplar içki fabrikalarının kapanmasına, endüstri konsolidasyonuna ve arka çubuklarda ve çubuk arabalarında daha az sayıda ilginç bölgesel şişeye yol açacaktır.

4. Tiki'den Kaçış

Tiki içecekleri kanonu yaşayacak olsa da, bildiğimiz gibi Tiki barlar, endüstri Tiki'nin sorunlu tarihini ve Yerli ikonografisini ve dilini yanlış kullanımını tanımaya devam ettikçe yok olma yolunda hızla ilerliyor. Chicago'daki Lost Lake'teki Shelby Allison gibi liderler, Tiki kelimesini tamamen tropikal lehine terk ettiler. Daha yeni barlar, çim eteksiz tropikal ve deniz temalarını benimsiyor ve San Francisco'daki Sobre Mesa ve Chicago'daki 14 Parish gibi kuruluşlar, romlu içecekler ve palmiye ağaçlarıyla kaplı mekanlar aracılığıyla Siyah ve Karayip diasporasının hikayelerini anlatıyor. Tiki'den kaçıyoruz ve çok daha ilginç bir içki kaçışı dönemine giriyoruz.

5. Sallanma Sallanma

Çoğu insanın Jell-O çekimleri için bu kadar heyecanlandığı en son zaman, üniversite yıllarındaydı. Ancak bu yıl bize, eski Momofuku Milk Bar'dan Jena Derman, Existing Conditions'ın eski baş barmeni Jack Schramm ve onların şirketi Solid Wiggles'ın çok daha sofistike ve ustaca bir Jell-O çekimi sağladı. İkili, sütlü jöle çiçeklerini atış biçiminde ve daha büyük jöle keklerini askıya alıyor ve estetik - eski, trippy ve canlı - Instagram şöhreti için hazır. Titrek taklitçiler mutlaka izleyecektir.

6. Pop-Up Zafer Günleri

2020 yazında Death & Co ekibi, penceresiz East Village amiral gemisini bir Long Island'daki Greenport'taki Sound View otelde sahilde ikamet. Better Sorts Social Club'a ara veren barmen Naomi Levy, Boston'daki Hanuka pop-up'ı Maccabee Bar'ın üçüncü sezonuna ev sahipliği yapıyor ve Double Chicken Please, Hunky Dory ve Patisserie Fouet'te üç yıllık mobil barmenliği pop-up'larla tamamladı Aşağı Doğu Yakası'nda kalıcı bir ev bulmadan önce NYC'de. Pandemiden önce içki markaları, birinci sınıf barlar ve kurumsal nakit yakıtlı pop-up barlar ve şimdi serbest çalışan barmenler ve değişen gayrimenkuller bekleniyor. trendi sürdürmek öngörülebilir gelecek için.

7. Terroir İçin Duyalım

Bir zamanlar yüksek fikirli şarap konuşmasına indirgenen bu kavram, Terroir, ruhlar dünyasına tamamen sızdı. ilk onunla gördük tarım romu ve mezcal ve şimdi viskiyle, Kore soluğu ve eau-de-vie. Tarafsızlıkla ünlenen votka bile terörün kendisine ait olduğunu iddia etti. Gittikçe daha rekabetçi hale gelen bir pazarda terör, ürünlere bir hikaye ve yer duygusu verir; bu, toprağın, mikropların, mayanın ve havanın verdiği je ne sais quoi. High Wire ve Firestone & Robertson gibi bazı damıtıcılar, ürünlerinde terörü daha açık bir şekilde ifade etmeye çalışsalar bile, pazarlamacıların bu terimi yanlış kullanmasını ve karakterinden arındırılmış ve uzak üretilen iki ve üç kez damıtılmış alkollü içkilere uygulamasını bekleyebiliriz. temel tahıllarının/şeker kamışı/agav/patateslerin hasat edildiği tarlalar.

8. Yeteneği Getirin

Bu yıl yaklaşık 350 milyon kişi TikTok'u indirerek küresel kullanıcı sayısını 850 milyona çıkardı. Hepimiz evde mahsur kalırken video uygulaması bize #wapchallenge'ı getirdi ve Fleetwood Mac's Dreams'i canlandırdı. TikTok ayrıca genç kullanıcıları aşağıdaki gibi profesyonellerle barmenlik yapmaya teşvik etti: @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @yochew13_ ve @flairbartendress dönen şişeler, hokkabazlık çalkalayıcılar, teneke kutuları dirseklerinde dengeleme ve alnın dökülmesini mükemmelleştirme. Ne zaman bir barda oturabileceğimize göre, çocuklar barmenlik ana akımını benimseyecekler mi? Bunu kesinlikle görmek isteriz.