Merhum arkadaşının onuruna kurulan Michael James Jackson Vakfı'nın onun mirası olmasını umuyor.

Resim:

Matt Furman

Zanaat bira dünyasında, Brooklyn Bira Fabrikası uzun zamandır bira üreticisi Garrett Oliver, hemen hemen hepsini yaptı. 1990'larda orijinal IPA patlamasının mühendisliğine yardımcı oldu ve çikolatalı stouts gibi günümüzde yaygın olan her türlü kreasyona öncülük etti. O genel yayın yönetmeni Biraya Oxford Arkadaşı ve yazarı Brewmaster's Table: Gerçek Biranın Zevklerini Gerçek Yemekle Keşfetmek . Gezegendeki en rekabetçi bira yarışmasını yargılıyor ve yarım düzine James Beard Ödülü'ne aday gösterildi ve Üstün Şarap, Bira veya Alkollü İçkiler Uzmanı için bir eve gitti. Hatta farkında olmadan modern bira işbirliği konseptini icat etti.

Ama Oliver'ın hiç yapmadığı ya da en azından uzun zamandır yapmadığı bir şey var: dur ve etrafa bak. Birçokları gibi, 2020'de başka seçeneği yoktu, bu da onu yukarıdaki başarıların bir araya getirilmesinden daha fazlasını ifade ettiğini söylediği bir şeye başlamaya yöneltti: Michael James Jackson Vakfı damıtıcıları ve renkli bira üreticilerini, yetişkin içecek endüstrisine girmek için teknik eğitim ve rehberlikle birleştirmek. Gelecekte bira biterse ve insanlar kitapları hatırlamazsa ve bu vakıf benim tek mirasımsa, bu iyi olurdu, diyor.

Oliver pandemi sırasında başaramadıklarına gülüyor: Harika romanlar okumadım, yeni bir dil öğrenmedim. Ama daha da önemlisi, 501c3 kar amacı gütmeyen bir kuruluş kurmaya çalıştı ve süslü bir pano oluşturdu. MJJF 2020'de başvuruları kabul etmeye başladı ve Mart 2001'in ortalarından itibaren ilk Damıtma için En Yakın Yeşil Burs Ödülü'nü almaya hazırlanıyor.

Vakıf, Oliver'ın dünyanın önde gelen bira ve viski yazarı olan merhum arkadaşı Jackson'ı onurlandırıyor. Vakfın web sitesinde, kendisi renkli bir insan olmasa da, Michael'ın yalnızca aktif ve derinden ırkçılık karşıtı olarak tanımlanabileceğine dikkat çekiyor.

Oliver, “Böyle bir şey yapmak istiyordum ama hep seyahat ediyordum ve çok meşguldüm” diyor. O kadar çok iş oldu ki pandemi olmasaydı nasıl olurdu göremiyorum. Bu durumdan ve George Floyd ve diğerlerinin cinayetlerinden, çözümün küçücük bir parçası gibi hissettiren bir şeyle çıkmak, umarım hiçbir şey değildir.

Ocak ayı başlarında sosyal medyada paylaştığınız, [Vakıf] bu hafta ekranlarımızda oynarken gördüğümüz hastalığın tedavisinin küçük bir parçası. Bira üreticileri ve damıtıcılar, insanları bir araya getiren işler yapar - TÜM insanlar. Bu yüzden yapıyoruz. Bu yol. Bunu genişletebilir misin?

Amerika'da dolaşan hastalığın bir kısmı birçok şeyin eksikliğidir. Ben dindar bir insan değilim ama manevi bir merkez eksikliği var. Bencillik eksikliği de var. Uluslararası seyahatler sayesinde harika bir ülke olabileceğimizi gördüm ama aynı zamanda bencil de olabiliriz. Son birkaç yılda bencillikte bir artış oldu, ancak COVID ile ön saflardaki ve bakım pozisyonlarındaki insanlardan, temel işçilerden ve tıbbi personelden çok fazla özveri görüyorsunuz.

Masada da zaman sıkıntısı var. İnsanlar dikkat ederse, bir restoranda veya evinizdeki masanın birçok yönden hayatınızın merkezi olduğunu görürler. Hayatınızın en önemli anları genellikle masanın etrafında geçer. Hayatınızda veya işinizde o masadan insanları dışlarsanız, o insanlarla vakit geçirmezsiniz, işe alınmazlar.

Bira ve alkollü içkiler, herkesin masaya oturmasına izin verme fırsatını büyük ölçüde kaçırdı. Sektördeki insanların “Biz düşman değiliz” dediğini duyuyorsunuz. Neden içeri gelmiyorsun? Oyulmuş bir davetiyeye mi ihtiyacınız var?

Bunu şu şekilde düşünün: Siz bir Avrupalı-Amerikalısınız ve gerçekten iyi yapılmış bir kokteyl ya da kaliteli bir bira içmek istiyorsunuz. Ama ne zaman dışarı çıksan, o bardaki herkes siyah. Bunun sorun olmayacağını söyleyebilirsiniz. Fakat gerçekten gerçekten? İnsanlar insandır. Garip hissettirirdi.

Afrikalı Amerikalılar olarak gittiğimizde ve hiçbirimizi uzayda, barın arkasında veya sunucular olarak görmediğimizde, bu garip. Kapıda bir işaret olmadan dışlanırsınız. Ancak işe alımda daha geniş bir hakkaniyete sahip olduğunuzda, bu kendi davetini sağlar. Şeyler kendilerini entegre edecek.

Orada bira kültürünün Avrupa'ya özgü bir şey olduğu fikri doğru değil. İnsan varlığının tüm kanatları için, kuzeyden güneye, doğudan batıya, biracılık tüm geleneksel Afrika toplumlarının merkezindedir. 1700'lerde ABD'ye getirildi ve demleme ve damıtmanın çoğu Afrikalı Amerikalılar tarafından yapıldı.

Bunun bir grup insan için söylenmesi çok saçma. Manevi olarak bizim için kötü, kültürel olarak bizim için kötü ve iş açısından bizim için kötü. Geçilmesi gereken önemli yanılgı, Siyah insanların zanaat birasına girmemesidir.

Psikolojik engelin üstünde, finansal engel var. Siyah Amerikalı ailelerin, Avrupalı-Amerikalıların sahip olduğu varlıkların %10'u var. Bir bira kursuna gitmek 10.000 ila 16.000 ABD Doları arasındadır. Kursu almazsanız, iki ila üç yıllık bir deneyim isteyeceğiz. Bu, bir yakalama-22'niz olduğu anlamına gelir: Eğitiminiz yoksa deneyim kazanamazsınız, ancak eğitimsiz deneyim kazanamazsınız. Bu bir tuzak. Dolayısıyla bunu da aşmamız gerekiyor.

Michael James Jackson Bira Üretimi ve Damıtma Vakfı'nda yaklaşık yedi aydırsınız. Bazı zorluklar ve zaferler neler oldu?

Çok fazla deneyime sahip, değerli görüşlere sahip gerçekten güçlü bir kurulumuz var. Sadece kendinize dayanmayan, kalıcı bir şey inşa etmek istiyorsunuz. Zamanla, kurucu sonunda organizasyonun ilerlemesinin önüne geçer. İnsan doğasından biliyorum; eğer başarılı olursak, aradan beş yıl geçtiğinde, gitmek istemeyeceğim. Bu zor işi yaptım. Neden bir yere gitmeliyim? Yani başkanlık görev sürem beş yıl içinde sona eriyor ve yenilenemez. Bu yüzden bunu en başta uygulamaya koyduk - gitmem gerektiğinden emin olmak için ve geleceği olan ve insanları buna dahil eden bir organizasyon inşa ediyoruz.

501c3 dünyasına girmek büyük bir öğrenme eğrisi oldu. [Montana kar amacı gütmeyen] Hopa Dağı büyük yardımı oldu. Büyük ölçüde yerli halkla çalışıyorlar ama aynı zamanda diğer kar amacı gütmeyen kuruluşlarla da çok sayıda karşılıklı yardım yapıyorlar. Bonnie Sachatello-Sawyer beni sonsuza kadar sürecek olan tüm dosyalama sürecinden geçirdi. Kaynak yaratma çok iyi gitti. Bir noktada röportaj yapmayı bırakmak zorunda kaldım çünkü aslında bahsettiğimiz şeyi yapmam gerekiyordu.

Vakfın buzdağının klasik örneği olduğunu çok erken fark ettim. Suyun üstündeki kısım: Para bağışlayın ve parayı eğitime harcayın. Bu gördüğünüz %20'dir. %80 erişim sağlıyor, bağlantılar kuruyor ve mentorluğu teşvik ediyor.

Vakıf için nihai olarak başarıyı nasıl tanımlayacaksınız?

Vakıf, artık ihtiyaç kalmadığı için devre dışı kalırsa başarılı olacaktır. Eğer meyhanelerimiz, kokteyl barlarımız ve içki fabrikalarımız makyajlarında Amerika'ya benziyorsa, başarılı olacağız. Ne yazık ki, Amerika Birleşik Devletleri'nde bunun çok uzun sürdüğünü gördük. 50'li yaşlarımın sonlarındayım. İşler ilerlemedi.

Bu, bir anahtarı değiştirmenin bir yoludur. Yaptığımız şey, teknik eğitim sağlamak, işe yarayacağından emin olmamızın bir yolu.

Harika insanlarla tanıştık. Eğitimle yetkilendirilirlerse, işleri alırlar. Bira fabrikaları doğal olarak ırkçı değildir. Irkçı değilim ama azınlıkları işe almıyordum çünkü iki yıllık tecrübeye ihtiyacım vardı.

Irkçılığın ne olduğunu anlamaya başladım. Irkçılık bir duygu değildir; bir sonuçtur. Bir fark var. Duygu sayesinde sonuca sahip olabilirsin ve sonuca duygu olmadan da sahip olabilirsin.

ben ırkçı değilim Ama eğer iki ila üç yıllık bir deneyime veya kurs çalışmasına ihtiyacım varsa, kimsenin parasını ödeyemediği ve sonunda tamamen beyazlardan oluşan bir kadroya sahip olduğum takdirde, bu ırkçı bir sonuçtur.

Afrika ve Irak gibi yerlerden mültecileri bira üretim programlarına getirirdik ve harikaydılar. Bir düşünün: Çölde yürüyen veya bir iç savaş sırasında hayatta kalan ve ailesini dışarı çıkarmayı başaran birinden daha akıllı ve durumsal farkındalığı olan kim olabilir? Seninle bir siperde kimi istersin? Ben o adamı alacağım.

aracılığıyla onlara sponsor olurduk. Uluslararası Kurtarma Komitesi . İronik olarak, bu, kendi Amerikan azınlık vatandaşlarımız için mevcut olmayan bir yoldu. Doğru olanı yaptığımızı düşünüyorduk, ama düşündüğümüz kadar doğru bir şey değildi.

İnsanlar vakfın etkisini genişletmeye nasıl yardımcı olabilir?

İçki endüstrisindeki bazı insanlar tarafından kolaylaştırılan forumlarda görünmeye başlıyorum ve birçoğuyla konuştuktan sonra hepsi hevesli. Ancak çok azı parasal katkı sağlamak için adım attı. Tito'nun El Yapımı Votka , 10.000 $ bağışladı.

Damıtıcı için bir burs verdik (ancak ilan etmedik) ve bu kişi harika olacak, ancak kursun maliyeti 16.000 dolar. Yani tüm içki endüstrisi bir öğrenciye yetecek kadar vermedi. İstemediklerinden değil ama genel olarak büyük şirketlerde işler yavaş ilerliyor. Farkına varıyorlar ki, Bizim bir [çeşitlilik, eşitlik ve kapsayıcılık] sorunumuz var; nereden başlayacağımızı bilmiyoruz. Bunu yapmak için bir yer sağlamaya çalışıyorum.

Çeşitlilik iş için harika olacak. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki her yetişkin için kültürel olarak alakalı olmak istiyorsanız, bu geleceğinizin bir parçasıdır. Sadece bazı topluluklarda kültürel olarak alakalı olmak kötü bir iştir.

Sosyal medyanızda inanılmaz yemek pişirme olayları oluyor. Kitabınız The Brewmaster's Table, bira ve yemeğin bu güzel kutlamasıdır. Pişirme, bira yapımını nasıl bilgilendirir ve bunun tersi de geçerlidir?

Modern bira üreticisinin zihni, bir mutfak zihnidir. Evet, uygulanması gereken gelenekler ve teknik bilgiler var, ancak mutfak tarzında kendini gösteren bir yaratıcılık var.

Bira departmanımızdaki her stajyer benim için hiçbir girdi olmadan bira yapıyor. Bir serbest bırakma partisi düzenliyoruz ve barımıza koyuyoruz. Gambiya'dan Saidou Ceesay, onu paketleme okuluna gönderdikten sonra şişeleme hattımızda çalıştı. Kendi başına bir bira üreticisi değildi ve ona ne istersen yap, seni kişisel olarak temsil eden bir şey dedik. Gambiya yemeklerindeki her şeyin dumanlı ve [baharatlı] sıcak olduğunu söyledi. Bu yüzden malt tüttürdü, bir demet jalapeños kızarttı, onları sıvının altındaki torbalara astı, sonra birayı farklı miktarlarda habanero içeren fıçılara koydu. Bu asla aklıma gelmeyecek bir bira.

Irak'tan Ayad Asha, siyah kireç ve kakule ile 1,001 Gece dediği bir şeyi demledi. En çok satan Brooklyn Lager'ımızı, çıkana kadar bir buçuk ay boyunca sattı.

Kokteyllerden de ilham alıyoruz. Manhattan'a dayalı bir bira ve Penisilin'e dayalı Sam Ross ile bir bira yaptım. Şaraptan gelen çok farklı tatlar da var. Maya ile bir dizi ikincil fermantasyon yaptık. doğal şarap ve geleneksel sake mayası ve kojiye dayalı şeyler yapmak için sake üreticileriyle birlikte çalışıyoruz.

Sadece kendi DNA'nızı tekrar tekrar kopyalamaya çalışıyorsanız, sonunda aptal çocuklarla karşılaşırsınız. Kuzenin ya da kız kardeşinle evlendin ve hiç iyi gitmeyecek. Diğer insanlardan yaratıcı DNA getirirseniz harika sonuçlar elde edersiniz. Asla sadece sen değilsin.

Heather McGhee, The Sum of Us'ta ırkçılığın psişik zararlarını hiç umursamadan, azınlıkları ve kadınları fırsatlardan dışlayarak kaybedilen üretkenliğe bakın diye yazıyor. Her yıl trilyonlarca dolarlık kayıplara neden oluyor. Bu sadece ahlaki olarak yanlış değil; bu aptalca.

Modern zanaat birasında en az takdir edilen trend nedir?

İncelik! Bir de şu var: Eskiden iki bira üreticisinin birbirimizle röportaj yaptığı, sonra sandalyeleri değiştirdiği görüşmeler yapardım. Sormayı en sevdiğim sorulardan biri, Karanlık taraf nedir? Gerçekten demlemek istediğiniz ama bir şekilde yanlış olan bira nedir? Cevap genellikle pilsner'dır. Bu, coolship fermenterleri kullanmak gibi her türlü nerdy şeyi yapan en büyük funk bira üreticilerinden. Çünkü harika bir pilsner anlatmaktır. Kokteyl dünyasında Eski Moda gibi. iyi yapıyorsun; Artık sana güveniyorum. Sanki Fransız geleneğinde bana omlet yap. Basit görünüyor ama hiç de basit değil. Herkes iyi bir pilsner yapmak ister.

En sevdiğiniz bira felaketi hikayeniz nedir?

Hoo, oğlum! Bu hikayeyi halka anlattığımı sanmıyorum. Alman tarzı bir buğday birası olan bir weissbier üzerinde çalışıyorduk. Biracılardan biri yanıma geldi ve 'Bir sorunumuz var' dedi. 8. Tankı kuru attık. 8. Tankta ne var? Bir weiss. Hangisinin şerbetçiotu profili yok ve o biranın birkaç yüz fıçıyı doldurmasına ihtiyacımız vardı. Ne zaman yaptın? Dün gece. Oh hayır. Birayı süzmeden şerbetçiotu parçalarını çıkarmamız gerekiyordu çünkü bu mayayı çıkaracaktı. Ve bunu yapmak için hiçbir yolumuz yoktu.

Bu yüzden eczaneye gittim ve o gün öğrendiğim bir terim olan kraliçe külotlu çorap aldım. Külotlu çorabı sterilize ettik ve içinden bira akıttık. Maya geçti ve şerbetçiotu parçacıkları sıkıştı, ancak külotlu çorap tamamen yeşil çamurla doldu. Bu yüzden eczaneye geri döndüm. Üç çift kraliçe külotlu çorap daha istiyorum. Kadın bana en büyük gülümsemesini attı, Ah, tatlım, dedi. Komik oldu. Tanka kuru şerbetçiotu atmış olan Tom'u neden göndermediğimi hiç anlamadım. O andan itibaren bir lafımız oldu: Bir daha yaparsan, külotlu çorabı yeşil çamurla dolduğunda giyeceksin. Kurtarılan bira güçlü bir şekilde şerbetçiotu kokuyordu ve hala farklı olduğunu söyleyebilirim, ancak diğer birkaç tankla karıştırdık ve kimse fark etmedi.

Ve şimdi yıldırım soruları için. En sevdiğiniz bira olmayan yetişkin içeceği nedir?

Mezcal. Şarabı severim ama mezcal.

En sevdiğiniz hop nedir?

Bir sürü favorim var. Sorachi Ace için bir yerim var. Biraz garip çünkü tadı limon otu ve limon kabuğu gibi.

Biradaki en sevdiğiniz atipik içerik nedir?

bende çok var Tipik olduğunu söylediğinize bağlı olarak bir favori, yuzu'dur. yuzu'yu seviyorum.

Favori bira seyahat destinasyonunuz neresi?

Bu çok zor. Soru şu olsaydı, şu anda nerede bira içmek istersin?: Londra'da önümde mükemmel bir bardak bitter ile klasik bir İngiliz barı olurdu.