Kokteyliniz için iyi bir şeker şurubu yapmak roket bilimi değildir. Yine de, amatör ve profesyonel pek çok içki karıştırıcısı bunu yanlış anlıyor. Tatlandırıcı ve su karışımı, içeceğinizin dengesi için ispirto seçimi ve hazırlama yöntemi kadar önemlidir. İyi yapılmış bir şurup, bir kokteylin gövdesini ve dokusunu etkileyebilir ve basit bir ekşiyi muhteşem bir şeye dönüştürebilir. Bunlar beş temel şeker şurubu ve onları en iyi temsil eden kokteyllerdir.

1. Kamış Şurubu

Kamış şurubu birçok barda kullanılır, ancak çoğu zaman en özgün biçiminde değildir. Tipik olarak, barmenler organik şeker kamışı şekerini kristalize formunda tedarik edecek ve sonuçların tadı, basit şurup . Ama gerçek kamış suyundan kamış şurubu yapan herkes, bunun kokteyllerinizi değiştireceğini söyleyecektir.

Şirketin kurucu ortağı ve CEO'su Lauren Myerscough, şeker kamışı aslında sadece uzun, çok yıllık bir çim olduğunu söylüyor. Kokteyl ve Oğulları . Taze kesilmiş sapları meyve suyu için preslenir ve bu da kamış suyudur. Kamış suyu, karakter olarak biraz daha toprak ve çimenli olma eğilimindedir. Nem içeriğini azaltmak için kamış suyunu açık su ısıtıcılarında bir süre kaynatın ve kamış şurubu alırsınız, diyor. Bir kokteylde, tost şeker notalarına katkıda bulunarak gövde ve derinlik katar. Basit bir şuruptan daha fazlasını, ancak turbinado veya pekmezden daha incelikli bir şey aradığınızda mükemmeldir. Bu kamış şurubunu yapmak için Myerscough, Baton Rouge, La. Alma Yetiştirilen taze preslenmiş kamış suyu satan.

2. Demerara Şurubu

Pekmez, şekerleme ve kahve notaları ile demerara şurubu karanlık ruhlarla iyi uyum sağlar. Demerara'nın içecek direktörü Matt Dorsey, Demerara'nın birçok Tiki tarzı kokteyl için temel bir madde olduğunu, ancak şekerleme ve karamel notalarının onu burbon içecekleri ve brendi içecekleri için de harika hale getirdiğini söylüyor. Stüdyo ATAO New York'ta. Ayrıca geleneksel basit şuruptan daha zengin, daha derin bir lezzet kattığı için kahve kokteyllerinde kullanmayı gerçekten seviyorum.

Hem ikiye bir hem de bire bir (şeker-su) oranlarında, demerara şurubu, standart basit şurubunuzdan biraz daha fazla lezzet derinliği ekler. Kokteyl için ihtiyaçlarınızın ne olduğuna bağlı olarak, her iki oran da yeterli olacaktır. Kendi ağırlığınıza göre şeker ve suyu alın, bir ocak üzerinde bir tavada birleştirin ve tüm şeker eriyene kadar hafif ateşte ısıtın, ardından şişelemeden önce soğutun.

3. Vietnam Hurma Şekeri Şurubu

Palmiye ağaçlarından elde edilen hurma şekeri, kokteyl küresinde daha az kullanılan şeker şuruplarından biridir. Asya, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır ve daha kültürel odaklı bar konseptleri ortaya çıkmaya başladıkça kokteyllere de girmeye başlamıştır. İçecek direktörü Marlowe Johnson, zengin şuruplar için yeni ve ilginç bir şeker bulmaya her zaman kafayı takmışımdır, çünkü tatlılık ve viskozite, kokteyllerin çok önemli bileşenleridir ve çoğu zaman gözden kaçırılır, diyor. Vietnam'ın çiçekleri Detroit'te. Muscovado, piloncillo, Okinawa siyah şeker denedim - harika! Ama benim favorim hurma şekeri. Vietnam hurma şekeri şurubu, turbinadoya çok benzer, ancak rengi daha altındır ve bu inanılmaz doğal pamuk şeker aromasına sahiptir. Gerçekten harika şeyler.

Çeşitli ekşi türlerinde iyi oynaması açısından oldukça çok yönlüdür, eski moda - tarzı kokteyller, Tiki içecekleri ve daha fazlası. Ancak hurma şekeri, alıştığımız rafine şeker torbasının aksine topaklar halinde geldiğinden, onunla çalışmak biraz daha zor. Johnson, hafif altın hurma şekerinden katı tuğlaları alıyoruz - Vietnamca değil - ve ağırlıkça iki kısım şekeri, toplam ağırlıkça %1 tuz içeren ağırlıkça bir kısım suya işliyoruz, diyor Johnson. Tuğlalar inanılmaz derecede yoğun ve pekmezle dolu olduğu için, düşük ısıda bir uzay kabında kırıyoruz. Soğuduğunda, yoğun ve zengin ama ipeksi bir ağız hissi veren inanılmaz bir doku alır. Pamuk şeker notaları şakaya gelmez; biraz balsamlık ve tuzluluk ile hemen ve tanınabilir.

4. Bal Şurubu

Bal, kokteyllerde olması gerektiği kadar ilgi görmeyen bir tatlandırıcıdır. Dorsey, balın kullandığınız türe bağlı olarak gerçekten çok yönlü bir bileşen olduğunu söylüyor. Yonca veya yonca gibi daha yaygın çeşitler hafif, parlak ve çiçekli kokteyller için mükemmeldir. Balı lavanta, kekik veya jalapeno gibi başka bir tatla karıştırmak istiyorsanız da harika bir seçimdir.

Dorsey, portakal çiçeği balının narenciye içecekleri için güzel bir tamamlayıcı olduğunu, karabuğday balının (kişisel favorim) ise zengin, tuzlu ve topraksı bir tada sahip olduğunu ve bu özelliğin onu koyu alkollü kokteyller için mükemmel bir seçim haline getirdiğini söylüyor. Bal [şurup] için, suya üçe iki oranında bal kullanmayı seviyorum. Bal, beyaz şekerden daha tatlı olmasına rağmen viskozitesini kaybeder ve geleneksel bire bir oranında lezzeti biraz kısılabilir.

5. Agave Şurubu

Agave bazlı bir ruha sahip kokteyllerde en yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılan agave şurubu, diğer uygulamalarda da iyi çalışır. Agave'nin yalnızca agav ruhlarına ait olduğunu düşünmek oldukça kolay olabilir, ancak votka gibi tatsız malzemelerle de harikadır, çünkü boş bir tuvale biraz daha fazla renk verir, diyor şirketin ortak sahibi Erick Castro. San Diego'da Kurtlar tarafından büyütüldü. Agave şurubu, sonunda tatlılığın gelmesini istemediğiniz, ancak yine de ekşi veya acı bir bileşeni dengelemek için ihtiyaç duyduğunuz kokteyller için idealdir.

Castro, bunu evde yapmanın en kolay yolunun iki kısım agave nektarını bir kısım sıcak suyla (hacimce) karıştırıp iyice karıştırmak olduğunu söylüyor. Bu sizi kabaca bire bir basit şurupla aynı tatlılık seviyesine getirmelidir. İşiniz bittiğinde, karıştırmadan önce şişelediğinizden ve soğumaya bıraktığınızdan emin olun. Buzdolabında iki haftaya kadar dayanabilir, ancak ilk birkaç gün içinde en iyi tadı olduğu için daha erken kullanmanızı tavsiye ederim.