İlk Kasırga Şimdiye kadar ılık avlunun içindeydim Pat O’Brien’in New Orleans’ın Fransız Mahallesi’nde. Yirmili yaşlarımın ortalarındaydım ve 90'lı yıllardı. Dale DeGroff ve benzerlerinden başka hiç kimse, kokteyllerdeki taze herhangi bir şeyle ilgili yapışkan bir yalamayı umursamıyordu. İçki geldi, uzun, kıvrımlı bir camda kırmızı bir isyan, uzun plastik samanlar ve hepsi. Hatırlıyorum tatlı ! Gerçekten iyi vakit geçirdiğimi hatırlıyorum. Bundan sonrasını pek hatırlamıyorum. Tek bir oturuşta 4 ons rom bunu yapacak.

Kasırga özünde basit bir içecektir: rom, çarkıfelek meyvesi ve limon suyunun zorunlu bir karışımı. Kokteyl topunun içinde mi? Kahretsin, evet! Yine bir başka efsanevi New Orleans orijinali, ancak muhtemelen başka yerlerde icat edildiğine dair mırıltılar var. Ancak Crescent City'nin kökenlerini yere atıp ödüllendiriyoruz.

Pat O'Brien'ın başkanı ve ailesinin üçüncü nesli olan Shelly Waguespak, St.Peter Sokağı'nın yanı sıra Orlando ve San Antonio'daki karakolları da işletmek için 18 yaşına bastığımda ilk kez 18 yaşıma bastığımı söylüyor. . Babam doğum günüm ve mezuniyet partim için [Pat O’Brien’te] üst verandayı kapattı. Sanırım menüdeki her içeceği denedik ve bunlardan birkaçı hava ile ilgili temaya bağlı: Cyclone, Rainbow, Rainstorm.

İlk olarak, 1933'te Repeal tarafından Yasaklanma sırasında adaşı sahibi Pat O'Brien tarafından bir tür konuşma olarak açılan O’Brien, poker arkadaşı Charlie Cantrell ile bir ortak aldı. Operasyon birkaç kapı aşağısı eski bir İspanyol tiyatrosuna taşındı ve o zamandan beri düello yapan piyanoları ve alevli fıskiye taçlı avlusu oradaydı.

Kasırga, rom fazlalığından doğan bir içkiydi. Waguespak, on yıllar geçtikçe herkesin gerçekte ne olduğuna dair kendi düşüncesine sahip olduğunu söylüyor. Babam ve büyükbabam bana her zaman 40'lı yıllarda savaş nedeniyle farklı içki türleri almanın daha zor olduğunu söylerdi. Rum, adalardan nehir çıktığı için kolayca satın alındı. Ve içki satıcısı sizi güçlü bir şekilde silahlandırır ve şöyle derdi: Bu kadar rom alırsanız bu şişe viskiyi de satın alabilirsiniz, bu yüzden stoklarımız vardı ve tatlar denemeye başladık. Ardından müşterilerin tatmalarına ve neleri beğendiklerini görmelerine izin verdik.

Gerçekten de susuz kalabalığın kasırgayı çok sevmesi. Öyle ki, bugün tek başına New Orleans ileri karakolu her yıl yarım milyon bardaktan fazla eşya satıyor.

Camın şekline gelince, Waguespak'ın aile istihbaratı, o zamanlar yeni olan düzgün vücutlu tekneyi büyükbabasına sunan bir cam satıcısı olduğudur. Bir alevin aniden sönmesini önleyen bir kasırga lambasına benziyordu. Ve böylece gider, bardak NOLA-yerli içeceğe isim verdi.

Cam ve yer dışında, Kasırga, Waguespak'ın dediği gibi, başlangıçta eldeki tüm romu tüketmek ve ardından ısmarlama bir dizi malzeme bulmakla ilgili görünüyordu. Rum ruhtur ve ruhudur. Bugün, Pat O’Brien’s, Porto Riko’daki isimsiz bir içki fabrikasıyla ortaklaşa kendileri için yapılmış tescilli bir harmana sahiptir. Kasırga girişini artıran diğer barmenler, mevcut büyük rom akışından yararlanıyor ve sık kullanılan Tiki harmanlama yol haritasını takip ediyor.

New York'taki Maison Premiere'de bar direktörü NOLA göçmeni William Elliott, son beş ila sekiz yılda ABD'de romun önemi ve çoğalmasının gerçekten patladığını söylüyor. on yıldan fazla. Çok daha fazla tüketici içiyor romlu içecekler . Klasiklere bir geri dönüş:

Daiquiri , Mai Tai . Sokaktaki insanlar bunların korkunç, aşırı tatlı içecekler olmadığının farkına varıyor.

Kasırga, klasik olarak genellikle şurup ve limon veya limon suyu şeklinde tutku meyvesi ile tamamlanır. Bu kadar. Yani, başlangıçta içecek kırmızı değildi. Sonunda, fassionola şurubu, meyve ve tatlandırıcıdan oluşan tropikal bir karışım, maraschino-kiraz kırmızısı tonu ile tarifin içine girdi.

Justin Shiels

İşte Tiki bağlantısı burada devreye girer. Tropik Mai Tai – Scorpion– çağrıldığında akla gelen ilk içecek kesinlikle bu değildir. Zombi eserler. Fassionola, yargılayıcı bir drag queen adı gibi gelebilir, ancak O'Brien’teki alevli çeşme verandasını Tiki’nin otlak dünyasına bağlayan şuruplu nehirdir. Kasırga'dan Elliott, bunun Tiki'ye özgü bir zihniyet olduğunu söylüyor. Çarkıfelek meyvesini püre haline getiriyoruz - konserve, sakarin veya yapay hiçbir şey yapmıyoruz. Onunla kendi ev yapımı nar şurubumuzu - sadece kesmek için biraz - ve ayrıca küçük bir miktar da yaptığımız hindistancevizi şurubunu koyuyoruz.

Bir bakıma Elliott, yalnızca Hurricane rengini vermekle kalmayıp aynı zamanda sunulan kokteyllerde kutlanan laissez le bon temps rouler (Fransızca iyi zamanlar) karakterini veren tropikal bir malzeme karışımı olan kendi fassionola'sını yapıyor. korkak gözlükler büyük, cesur garnitürlerle. Elbette, fassionola muhtemelen böyle başladı, barın arkasında güzel tropikal malzemelerin tescilli ev yapımı karışımı olarak Trader Vic's 20. yüzyılın başlarında.

Aynı zamanda, birçok yönden New Orleans'ın üzerine inşa edildiği çok katmanlı kültürel tarihi örnekleyen bir bileşendir. Şurada: Safran , Ashwin Vilkhu, ailesinin Hint kökenlerine saygı duruşunda bulunsa da, kesinlikle bir fassionola yaklaşımı olarak kabul edilebilecek bir şeyi yarattı. Tarifi annemle birlikte geliştirdim. Saffron'daki içecek programının başkanı Vilkhu, mangoları kavurduk ve gudamba olarak adlandırılan kendi taze mango suyumuzu yarattık, diyor. Keşmir'den baharat, tuz, karabiber, şeker ve bir de şili koyuyoruz. Bir çarkıfelek meyvesi ve misket limonu da var.

Pat O., talebi karşılamak için ünlü kokteylinin yapımını kolaylaştırdı. Uzun zamandır bir litrelik şişede veya tek servislik, sadece rom eklenmiş poşetlerde satın alabileceğiniz önceden hazırlanmış bir karışım kullanmıştır. Waguespak, tarifimizin basit ve anlaşılır olduğunu söylüyor. Ve barın hizmet verdiği müşterilerin hacmi için bu iyi bir şey. Ancak içerik özgünlüğünü merak eden ve belki biraz daha fazla denge arayan diğer barmenler için fassionola'nın lezzet kaynağını incelemek biraz daha derine inmenin bir yolu olmuştur.

Fassionola'nın kayıp bir Tiki şurubu olduğunu ve bunun için bir plan olmadığını söylüyor. Kokteyl ve Oğullar iş ortağı ve eşi Lauren Myerscough ile birlikte sahibi olduğu bir New Orleans şirketi. İkisi, içerikle çalışan özel kokteyl şurupları yapıyor. Tiki'nin hem barmenlerin hem de tüketicilerin saygısını ve ilgisini yeniden kazanmaya başladığı zamandan kısa bir süre sonra, Messier, Amy McCarthy'nin Eater'da uzun süredir kayıp olan şurupla ilgili 2015 tarihli bir makalesinde yer aldı. Gibi şeyler kullanan insanlardan bahsediyordu. Smucker'ın yeniden yaratmaya çalışmak için reçel, diyor Messier. Tiki'yi karanlık sanatlar olarak görüyorum - kendi kategorisi. İşin içinde çok şey var. Ama ben bunu yapabilir miyiz? Hadi çözelim!

Yaptıklarını anlayın. Birkaç prototipten geçtikten sonra, taze Ponchatoula çileği, ananas, mango, çarkıfelek meyvesi ve limon suyundan oluşan bir kombinasyona karar verdiler. Barmenler arasında o kadar popüler hale geldi ki, Messier ve Myerscough üretimi artırmak zorunda kaldı. Bugün, her yerde bulunabilir Ruth’un Chris Steak House ve Wynn Las Vegas'taki otel, barmen Erik Trickett'in bu yaz listesine klasiği eklemeye hazır olduğu New York City'deki Holiday Cocktail Lounge gibi küçük ama güçlü kokteyl sakinlerine.

Kasırga dünyayı kasıp kavuracak mı? Muhtemelen değil. Ama alıştığımızdan çok daha fazla yerde kokteylin harika versiyonlarını alıyoruz. Menüde bir tane görürseniz ve bu kokteylin cazibesine kapılırsanız, muhtemelen hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

Elliott, endüstri arkadaşlarıyla bunun hakkında her zaman konuştuğumu söylüyor. Yükselen dalga anlatısı. Her şey adım adım daha iyi ve daha iyi hale geliyor. Bunun, kokteyl ve likör içmek için tarihin en iyi zamanı olduğuna kesinlikle inanıyorum.