New York City'deki Double Chicken Please'de duvarda asılı olan menü, her kokteylin ABV'sini içerir.

New York City'nin Aşağı Doğu Yakası'ndaki yeni kalıcı konumunda açıldıktan iki ay sonra, Ocak 2021'in ortasından itibaren, Çift Tavuk Lütfen muslukta önceden dozlanmış beş ila yedi içecekle sınırlı bir içecek menüsüne sahiptir. Kokteyller isimsizdir ve bir dizi ve başlıca alkollü içkiler ve tatlar ile tanımlanır. Ve özellikle, fiyatın hemen altında görünen, her bir kokteylin alkolü (ABV), # 4 için% 7 (reposado tekila, deniz topalak, lavanta, beyaz kızılcık ve asit) ile # 9 (añejo) için% 20 arasında değişmektedir. rom, St-Germain, şeri, muz, verjus ve ceviz).

El yapımı bira barları uzun zamandır lagerlerinin, hamallarının ve IPA'larının ABV'sini paylaşsa da, bu bir kokteyl bar için yeni bir uygulamadır. Ortak sahip, önemli olan bir konuğun seçim yapması için yeterli bilgi olması olduğunu söylüyor GN Chan , menüye ABV ayrıntılarını eklemek için fazla düşünmediğini itiraf eden kişi. İşleri insanlar için kolaylaştırmaya çalışmak istedik ve bu, ister düşük ABV, ister yüksek-ABV, ister gündüz veya gece içmek için iyi olsun, içeceğin neyle ilgili olduğunu açıklamanın bir yolu.

Gücü Belirtme

Double Chicken Please Kasım 2020'de Chan ve ortak sahibi Faye Chen, eski VW kampçılarından pop-up barlara ev sahipliği yaparak yaklaşık üç yıl boyunca ülkeyi gezdikten sonra açıldı. İkilinin kalıcı Allen Street konumu, içeceklerinin ABV'sini açıkça paylaşan ilk kokteyl barı olabilir.

Ancak son birkaç yılda, kokteyl menüleri giderek daha sofistike hale geldikçe, dünyanın en iyi barlarından bazıları içeceğin gücü hakkında ayrıntılara girmeye başladı. Ölü Tavşan Etkileyici çizgi romanlardan ilham alan ilk menü, John Morrissey'in hayatını anlattı ve içkileri düşük ruhlu, güçlü ve ateşli gibi bölümlere ayırdı. Kurdeleler Dökme içeceklerini ferahlatıcıdan ruha, rahatlatıcıdan maceracıya kadar bir ızgarada düzenler. The Ryan Chetiyawardana’nın artık kapalı olan Dandelyan’da menü içecekleri lezzet profiline göre ayırırken, aynı zamanda en hafiften en zengine doğru bir grafik üzerinde ve günün en çok keyif aldıkları zamana göre Natasha David’in kısa süre önce kapatılan Nitecap’ta kokteyl listesi konuklara hangi içeceklerin içilebilir susuzluk giderici olduğunu ve bir sümsük yudumla ne zaman yavaşlaması gerektiğini anlattı.

Singapur'da Jigger & Pony’s 56 sayfalık dergi / menü en hafiften en güçlüye doğru bir tabloda listelenen 24 içeceğin bulunduğu hızlı bir menü içerir ve Mandarin Oriental'da Mo Bar içeceklerini, Pasifik'ten geçerek sıfır geçirmezlikten ayyaşa geçen ay olarak sunuyor.

Double Chicken Please’ın ilk lansmanı aynı zamanda talebin arttığı bir zamanda geliyor. sıfır geçirmez ve düşük alkol kokteyller daha sorumlu içme ve on yıllardır daha kaliteli malzemeler yiyip içmeye doğru bir yürüyüş. İnsanlar daha anlayışlı hale geliyor. Yalnızca güçlü olmak ve 'bir iş yapmak' yerine tadı güzel bir içecek istiyorlar, diyor. Üç Sayfa Londrada. Yüksek kaliteli barlardan gelen ve halka açık olan trend yerine, tüketiciler daha az alkolle daha sağlıklı bir yaşam tarzı talep ediyor.

Three Sheets'te kokteyller üç kategoriden birine girer: Tek Sayfa, İki Sayfa veya Üç Sayfa. Mantığın tersine, çarşafların sayısı alkollü etkiden çok lezzetin gücünü gösterir, ancak Venning’in şimdi kapatılan Bar Üçünde, o ve kardeşi Max üç hafif, üç orta boy ve üç sert içecek içeren bir menü sundular.

Bar Three'deki yaklaşım basitti ve konuklar için bir içeceğin ABV'sini paylaşmaktan daha yararlıydı. Double Chicken Please's Chan, şu ana kadar menümüzde ABV ayrıntısını pek kimse fark etmedi, diyor. İnsanların içeri girip 'Oh, hangisi ileri doğru?'

Hesaplama Yapmak

David, ortalama bir konuğun ABV'yi içki gücüne göre anladığını düşünmüyor. Yelpazenin en içkili ucunda, klasik kokteyller Negroni , eski moda , Papatya ve Martini % 25 ila% 37 ABV arasında değişir ve gerçekte neyin düşük ABV içeceği oluşturduğuna dair hiçbir endüstri standardı yoktur.

Ancak gerçek zamanlı tüketici eğitimi gerçekleşiyor. COVID-19 dönemi büyümesiyle konserve ve şişelenmiş kokteyller , içeceğin ambalajı ABV'yi açıklamalıdır. Beyaz Pençe de biraz övgüyü hak ediyor. Yükseliş çivili seltzers kesinlikle insanları alkol içeriği konusunda daha bilinçli hale getirdi. David, bu onların pazarlamasının bir parçası - seans içinde içebileceğiniz bir şey, diyor. Ve bu sadece New York'ta veya harika kokteyl barları olan yerlerde değil. Ülkenin her yerinde.

Gelecekte, konserve ve şişelenmiş içeceklere alışkın olan konuklar barlardan daha fazla ABV detayı talep etmeye başlayacak mı? Hesaplamak yeterince kolaydır. ucuz hidrometre veya biraz cebir . (Formül = alkol içeriği x ispirto hacmi / toplam içecek hacmi.) Ve çubukların reklamını yapıp yapmasa da, çoğu ABV'yi zaten ölçüyor.

Görsel Kılavuzların Sunulması

Three Sheets'te Venning, barmenlerinin her kokteylin ABV'sini bildiğini, böylece alkol bir sorunsa müşterilere doğru içeceğe rehberlik edebileceklerini söylüyor. Jigger & Pony'deki ekip, algılanan gücü, tatlılığı ve lezzet gücünü de hesaba katan menü ızgaralarını düzenlemeye yardımcı olmak için ABV'yi ölçer. Dolayısıyla, çubuğun menüsü ABV'nin katı bir ilerlemesi olmasa da, bir içeceğin daha eksiksiz bir resmini aktarmaya yardımcı olur.

Örnek olarak kakaoyu ele alalım. Bir içeceğin içeriğinde kakao okurken, çoğu misafir, kokteylin güçlü çikolata aromasıyla tatlı tarafında olacağını varsayma eğilimindedir. Ancak ızgarayı kullanmak, şeffaflığın barmenlik mesleği için gerekli olduğuna inanan Jigger & Pony'nin baş barmeni Giovanni Grazaidei, kakao kokteylimizin aslında kuru ve güçlü tarafta olduğunu netleştirmemize olanak tanıdığını söylüyor. Beklenenden daha sert bir içecek gecenizi mahvedebilir.

David, menü farklılıklarının - virginz, aperatif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap ve daha fazlası - konukların ruh hallerine uygun içeceği bulmalarına yardımcı olduğunu ve barmenlerinin Nitecap'i hem eğlenceli hem de güvenli tutmalarına izin verdiğini söylüyor. Düşük ABV kokteylleri üzerine yakında çıkacak bir kitap yazan David, birisi üç veya dört ateş suyu içeceği sipariş ederse, onları farklı bir yöne yönlendirebileceğinizi söylüyor. Bir işletme sahibi olarak, saat 2'de barınıza girdiğiniz zamanlar olabilir ve konuklar o kadar sarhoş olur ki iletişim kuramazlar. Barmeninize kaba davranıyorlar. Nitecap'a günün her saatinde yürümek ve canlı, mutlu bir yer olmasını istedim.

Chan, içki içen bir ailede büyümedi ve kendisi de yüksek geçirmez kokteyller tüketmiyor. Vücudumun alkolü sindirememesi, diyor. Toleransımı artırmaya çalıştım ve her seferinde başarısız oluyorum. Ancak bir içki üreticisi olarak Chan, düşük-dayanıklı kokteyllere karşı gerçek bir eğilime sahip değil ve küresel ABV şeffaflığı için savaşan biri değil.

Double Chicken Please, servisi set yiyecek ve içecek eşleşmelerini içerecek şekilde genişlettiğinde, o ve Chen, daha kavramsal menülerine ABV ayrıntılarını dahil etmeyi düşünmüyor. Bu, konuklara daha iyi hizmet verme potansiyeline sahip olduğu, önceden gündelik taslak kokteyl servisi için ayrılacaktır. Chen, öğlen açığız ve gündüz içki içmek için insanların daha az dayanıklı kokteyllere ihtiyaçları olduğunu söylüyor Chen. Ancak genel olarak, çoğu insan hala aromalara veya hangi alkollü içeceklere göre tercih ediyor - ABV yüzünden değil.