Kremalı kokteyllerin büyük bir hayranı değilim, diyor Singapur’un bar programı direktörü Aki Eguchi övgüyle karşılandı Jigger & Pony Grubu ve şehrin en yenilikçi kokteyllerinden biri olan Crystal Ramos Gin Fizz'in arkasında başıboş içki içiyor.

Eguchi içeceği 2015 yılında yarattı. Gibson , şu anda 15 numara açık Asya’nın En İyi 50 Barı liste, çıkış yaptı. Geleneksel olarak kremsi bir kokteyli daha açık, daha oturulabilir bir versiyona dönüştürmekle ilgilendi. Başlangıçta açıklığa kavuşturmayı düşündü Pina Colada veya Çekirge ama bana doğru gelmediklerini itiraf ediyor. '

Bunun yerine Eguchi, Ramos Gin Fizz –– 1888'de New Orleans'ta icat edilen cin, krem ​​ve portakal çiçeği içkisi –– açıklama yoluyla. Ve şimdi, dört yıl sonra, bu şeffaf içki, grubun en ikonik kokteyllerinden biri haline geldi ve şu anda grubun aynı adı taşıyan barı Jigger & Pony'de sunuluyor ve dokuzuncu yer Asya’nın En İyi 50 Bar listesinde.

Adını çift ​​konili alet Barmenlerin ruhları doğru bir şekilde ölçmek için kullandığı Jigger & Pony, Chinatown'daki orijinal evinden Tanjong Pagar’daki daha geniş ve yeni bir alana taşındı. Amara geçen yıl otel. Ve bu geçişle birlikte, bar ekibi çeşitli bölümlere ayrılmış yeni bir menü sundu; bunlardan biri, Jigger & Pony bar ailesindeki müşterilerin favorilerini içeriyor: Crystal Ramos Gin Fizz'e Girin. Baharatlar ve narenciye kabuğuyla aktarılan, dolgun ancak hafif ağız hissi ve portakal çiçeği baloncuklarıyla süslenmiş geleneksel Ramos Gin Fizz'in çiçeksi lezzetlerini taşıyan Eguchi’nin dünyanın en ünlü kokteyllerinden birini aşamalı yaklaşımı bir keşif.

Malzemeler

• 1 1/4 su bardağı Tanqueray cin
• 6 3/4 bardak berrak cin süt panç *
• Süsleyin: portakal çiçeği kabarcıkları **

Adımlar

2 kişiliktir.

1. Bir karbonatlı şişede, çırçır, berraklaştırılmış çırçır sütü ve 3/4 su bardağı su ve karbonatı birleştirin.

2. Büyük bir lale bardağına dökün.

   
   
   

3. Bir blok buz ekleyin.

4. Portakal çiçeği baloncuklarıyla süsleyin.

5. * Berrak cin süt püresi: 2 1/2 su bardağı yeşil çay, 3 1/3 su bardağı Tanqueray cin, 300 g şeker, 1 su bardağı Bankalar 5 Ada Karışımı rom, 2/3 bardak Denizci Jerry romu, 3 oz Koko Kanu rom, 3 oz Peri bohem tarzı pelin, 2 1/2 su bardağı taze limon suyu, 18 adet 1x5 cm portakal kabuğu, 9 adet 1x5 cm limon kabuğu, 18 adet karanfil, 1 1/2 adet yıldız anason ve büyük bir kapta 1 çubuk tarçın. Şekeri çözmek için karıştırın. Üzerini örtün ve malzemelerin demlenmesini sağlamak için 12 saat buzdolabına aktarın. Baharatları ve kabukları ayırmak için karışımı bir elekten dökün ve baharatlı sıvı infüzyonu ayırarak atın. 1 1/4 fincan sütü orta ateşte bir tavada 140 derece F'ye ulaşana kadar ısıtın, ardından baharatlı sıvı infüzyona dökün. Karışımı 12 saat buzdolabına aktarın ve karıştırın. Buzdolabından sıvıyı alın ve tülbentten geçirerek büyük bir kaseye süzün. Hacime göre her 3 3/4 oz sıvı için 1 g agar agar ayırın. Bir tavada agar agarı 1/3 sıvı ile birleştirin. Karışımı yavaşça 131 ° F'ye ısıtın, ardından kalan 2/3 sıvıyı tavaya ekleyin. Karıştırmak. Karışımı buzdolabına aktarın ve 3 saat soğumaya bırakın. Karışımı bir kahve filtresinden geçirin.

6. ** Portakal çiçeği kabarcıkları: 2 su bardağı su, 1 3/4 oz portakal çiçeği suyu, 2,5 g Versawhip ve bir kasede 1.2 g ksantan sakızı. Bir el blenderi kullanarak, eritmek için malzemeleri karıştırın. Havayı sıvıya zorlamak ve kabarcıklar oluşturmak için akvaryum hava pompasını kullanın.