Porto Şarabı: Bilinmesi Gerekenler ve Denenecek 4 Şişe

2022 | Bira Ve Şarap

Bu genellikle gözden kaçan müstahkem şarap aklınızı başınızdan alabilir.

14/11/20 güncellendi Graham satırları

Resim:

Getty Images / Jim Cornfield



Port, piyasadaki en çok gözden kaçan ve değeri bilinmeyen şarap stillerinden biridir. Büyük evler tarafından üretildiğinde, bu şaraplar mümkün olan en lezzetli içme deneyimlerinden bazılarını sağlayabilir.



İster tatlıyla birlikte, ister bir kokteyle karıştırılarak, ister akşam yemeğinden sonra sade bir şekilde içilsin, çok yönlülüğü liman şarapları Müstahkem şarabın neyle ilgili olduğunu anlamak çok önemli olsa da sınır tanımıyor.

Limanın Yapıldığı Yer

Porto şarabı, ülkenin kuzey kesiminde bulunan Portekiz'in Douro Vadisi'nde üretilir. Beyaz ve pembe versiyonları olmasına rağmen çoğu bağlantı noktası kırmızıdır. Liman üretmek için kullanılan başlıca üzüm çeşitleri turiga nacional, turiga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca ve tinta cão'dur. Liman vinifikasyonunda 50'den fazla çeşide izin verilir, ancak bu beşi açık ara en yaygın olarak kullanılır.



Liman Nasıl Yapılır?

Porto şaraplarının üretildiği, şişelendiği ve etiketlendiği birkaç stil vardır. Bu stiller çoğunlukla şarapların nasıl yıllandırıldığına göre belirlenir. Ancak, vinifikasyonun ilk adımları her biri için aynıdır.

Kırmızı zeminli, taş duvarlı ve yığılmış fıçılı bir liman mahzeninin içinde

Getty Images / Tim Graham

Porto şarapları güçlendirilmiştir, yani şaraplaştırma işlemi sırasında nötr bir distilat eklenir. Hasattan sonra, üzümler diğer şaraplar gibi ezilir ve fermente edilir. Ancak fermantasyonun tamamlanmasından önce liman üreticileri şaraba nötr bir ruh katarlar. Bu alkol ilavesi kalan mayayı öldürür ve meyve suyunda artık şeker bırakır. Şarapların alkol içeriği de distilatın eklenmesi nedeniyle yaklaşık %19 ila %20'ye yükseltilir.



Limandaki nötr ruh aynı zamanda doğal bir koruyucu görevi görür, bu da şarapların açılıştan sonra standart şaraplardan daha uzun raf ömrüne sahip olduğu anlamına gelir. Bir şişeyi bitirmek için acele etmeye gerek yok; sadece patlatın, bir bardağın tadını çıkarın ve şişeyi buzdolabında birkaç hafta bekletin, bu şanslı bir durumdur, çünkü port genellikle her seferinde sadece bir küçük bardaktan zevk alır.

Liman Nasıl İçilir

İngiltere'de, ABD'de ve diğer İngilizce konuşulan ülkelerde, liman genellikle akşam yemeğinden sonra çikolata, peynir veya diğer akşam ikramları ile veya tek başına, muhtemelen daha tipik bir tatlı için sıvı bir ikame olarak tüketilir. Kıta Avrupası'nda, liman daha çok yemek öncesi bir aperatif olarak içilir. Liman 60 derece Fahrenheit civarında servis edilmeli ve standart sek şaraplardan daha küçük miktarlarda dökülmelidir; en sık üç onsluk dökümlerde servis edilir.

Ana Stiller

Portekiz'de üretilen çeşitli liman stilleri vardır. Bununla birlikte, bu stiller genellikle iki ana kategoriye ayrılabilir: yakut ve sarımsı kahverengi. Yakut portlar şişede eskitilirken, alaca portlar ahşap fıçılarda yaşlandırılır, bu da oksidatif bir ortam yaratır, bu da oksijenin şarapla temas ettiği anlamına gelir. Bu oksidatif yaşlanma süreci, şarapların pigment kaybetmesine, daha düşük tanen seviyelerine sahip olmasına ve cevizli, karamelli tatlar almasına neden olur.

Getty Images / vuk8691

Yakut: Bu portlar parlak renkli, dolgun ve damakta çok meyvemsi duruyor. Erik, cassis ve olgunlaşmış çilek notaları en yaygın olanıdır. Fermantasyon sonrası, yakut portlar, ahşap fıçıların yaptığı oksidatif yaşlanma sürecine izin vermeyen ve şarabın meyveli tatlarının korunmasına yardımcı olan beton veya paslanmaz çelik tanklarda yaşlandırılır. Bunlar genellikle piyasadaki en yaygın olarak üretilen ve en ucuz port şişeleridir. Ruby portları ayrıca yedek, tek vintage (en az iki veya üç yıl eskitilmiş), geç şişelenmiş vintage (en az dört ila altı yıl eskitilmiş) ve roze formatlarında da üretilmektedir.
Denemek : Graham'ın Altı Üzüm Rezervi Yakut Limanı (23 $)

sarımsı kahverengi : Bu liman tarzı, yakut muadilinden daha cevizli, meşe yaşlı ve daha hafif gövdeli bir tarza sahiptir. Bu altın renkli şaraplar ayrıca rezerv, tek vintage ve yıllandırılmış şişelerde üretiliyor; eskitilmiş stil, yaş olarak karışıma giren ve en yaygın olarak 10'luk artışlarla etiketlenen rekoltelerin ortalama yaşını verir (10, 20, 30 ve 40 yıllık şişeleri görmeniz daha olasıdır). Tawny portları genellikle fındık, karamela, tatlı çörek, şekerlenmiş badem ve kuru meyve aromalarını gösterir.
Denemek: Fonseca 10 Yıllık Tawny Limanı (34 $)

Hasat: Tek eski sarımsı kahverengi bağlantı noktaları, kolheita bağlantı noktaları olarak adlandırılır. Bu şaraplar, en az yedi yıl eskitilmiş olup, tam olarak şişe üzerinde belirtilen bağbozumuna sahiptir. Colheita şişelemeleri, içindeki karışımın ortalama yaşını veren eski portlarla karıştırılmamalıdır.
Denemek: Niepoort Hasat Limanı (50$)

Beyaz: Diğer stillerden çok daha az yaygın olmasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'nde biraz çaba ile beyaz portlar bulunabilir. Bu şaraplar, malvasia fina ve codega dahil olmak üzere çeşitli üzümlerden üretilir. Yakut ve alaca rengi muadillerinden farklı olarak, beyaz portlar genellikle kokteyl kreasyonlarında kullanıldığında veya sade tüketilmek yerine tonikle karıştırıldığında en iyisidir.
Denemek: Dow'un Güzel Beyaz Porto'su (17 $)

Ne #$@! Bununla Yapar mıyım? Liman: Nedir ve Nasıl Kullanılır.