Tıpkı harika bir aşçıda olduğu gibi, çoğu zaman harika bir barmenin herhangi bir şey Lezzetli. Ancak gerçekte, benim gibi profesyoneller için bile kokteyllerde kullanılması çok zor olan birkaç içki türü vardır. Bu inatçı ruhları, tamamen örtmeden veya içeceğe hükmetmelerini sağlamadan diğer malzemelerle dengelemek biraz yaratıcılık gerektirir.

Bu yüzden size bu farklı alkolleri lezzetli kokteyllere dönüştürmek için bir yol veya otoyol kuralları öneriyorum. Şerefe!

Fernet:

Özellikle restoran ve bar endüstrisindeki pek çok insan acı İtalyan sindirimi fernetini seviyor. (Muhtemelen en iyi bilinen marka Fernet-Branca'yı duymuşsunuzdur.) Eğrelti otu fernetini yapan şey, dayanıklı üzüm veya nötr tahıl alkolüyle demlendirilmiş özel bir bitki ve baharat karışımıdır. (Bazen şeker pancarı bazlı alkol de kullanılır.) Genellikle nihai ürün nane, mür, kakule, papatya, aloe ve safran notaları sunar. Güçlü tadı, şiddetli acı bitişi ve yüksek alkol içeriği nedeniyle fernet, karıştırmaya çalıştığınız her şeyi alt etme eğilimindedir.

Ancak tüm umudunuzu kaybetmeyin: Fernet diğer çok tatlı ve aromatik malzemeleri dengeler. Eğrelti otunun kendine özgü aromasının yine de parlayacağını unutmayın; fernet'i çağıran bir içkinin tadını çıkarmak için kategorinin gerçekten hayranı olmanız gerekiyor. Ruhu birleştirmenin en sevdiğim yollarından biri İtalyancamda meze kokteyl, Fernando. Eğrelti otunun tadı, bitkisel vermut ve tatlı Galliano ile çok güzel çalışır.

Slivovitz:

Karıştırılması gerçekten zor olan bir ruh, slivovitz adı verilen Doğu Avrupa erik brendisidir. Yaşlanmış ya da yaşlanmamış, önemli değil. Kullanmayı bu kadar zorlaştıran şey, genellikle karıştırıldığı her şeyi sollamasıdır. Güçlü, keskin ve bazen meşe gibi: Slivovitz bir porselen dükkanındaki boğa gibi davranıyor. Ve onu tattığınızda, tıpkı taze sarımsak yediğinizde olduğu gibi, günün veya gecenin geri kalanında yanınızda taşıyacaksınız. Peki bununla ne yapmalı? Avrupalılar onu temiz içiyorlar ve hiçbir şey eklemekten çekinmiyorlar. Barmenler onu turuncu Curaçao, acı, vermut ve yumurta beyazı ile birleştirmeyi denediler ve pek başarılı olamadılar. Çubuğun arkasında geçirdiğim onca yıl boyunca, Slivovitz'in tadı sadece tek bir şeyde, Slivopolitan'da harika bir tada sahip olabilirdim. Cointreau , taze erik püresi ve limon suyu. Ve aslında oldukça iyi bir içecek.

Cenevre:

1800'lü yıllarda, cin'in fıçı yaşlı atası olan Hollandalı genever, barmenlerin ve kokteyl içenlerin favorisiydi. Ancak modern damak zevkine hitap eden malzemelerle karışımlar yaratmak biraz beceri gerektirir. Amsterdam'a giderseniz, pek çok insanı sadece temiz bir şekilde ya da bir bira kovalayıcısı ile tadını çıkaracağınızdan bahsetmiyorum bile. (Hollandaca'da, genever-and-beer combo, a Kopstooje , bu biraz kafa-popo anlamına gelir.) Neyse ki, pek çok cinsten damakta güzel bir doz viski benzeri malt bulunur, bu yüzden onları iştah açıcı tatlarla eşleştirmek veya bunları viskinin yerine kullanmak doğaldır. eski moda veya Julep gibi . Kitabımda görünen Gin Julep üzerindeki Cin (resimde ortada) Speakeasy , genever ve daha geleneksel bir İngiliz cinini nane, şeker ve bol buzla birleştirir.

Kayısı, Şeftali ve Armut Brandies:

Slivovitz, içeceklerde kullanılması zor olan tek brendi değil. Ayrıca kayısı, şeftali ve armut brendileri (ikincisi genellikle poire Williams olarak bilinir), diğer malzemelerin çoğuna hakim olma eğiliminde oldukları için kullanımı zor buluyorum. David Wondrich, kendi kitabında ustaca bir tarif yarattı. Horoz-Kuyruk şeftali brendi, yağmur suyu Madeira, limon, ahududu şurubu ve Peychaud's Bitters içerir. Armut brendimi Last Resort'ta (soldaki resimde) kullanmayı seviyorum, bu da benzer şekilde iddialı bir şekilde eşleşiyor. pelin . Ve sadece bir tutam kayısı brendi, Los Angeles'taki The Eveleigh'den David Kupchinsky tarafından yaratılan World’s Greatest Hotel National'a (sağdaki resimde) nefis bir şekilde açık bir not ekliyor.

Slivopolitan

Dushan Zaric'in katkılarıyla

İÇİNDEKİLER:

• 1,5 oz Stara Sokolova Slivovitz
• 1 oz Cointreau
• .75 oz Erik Püresi *
• .5 oz Taze limon suyu
• Süsleyin: Erik
• Bardak: Coupe

HAZIRLIK:

Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıya ekleyin ve büyük, soğuk buz küpleriyle doldurun. 8 ila 10 saniye kuvvetlice çalkalayın ve bir coupe bardağa iki kez süzün. Yarım taze erik ile süsleyin.

* Erik Püresi

İÇİNDEKİLER:

• 1 lb Fransız kuru erik, yıkanmış ve çekirdeksiz
• .5 lb şeker
• 1 damla Vanilya özütü (veya taze vanilya fasulyesinin ucu)
• 8 oz Su

HAZIRLIK:

Tüm malzemeleri küçük bir tencereye ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Bir blendere aktarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir haftaya kadar buzdolabında saklayın.

Dünyanın En Harika Oteli Ulusal

David Kupchinsky'nin katkılarıyla

İÇİNDEKİLER:

• 1.5 oz Caña Brava Rum
• .5 oz Taze limon suyu
• .5 oz Petite Canne Şeker Kamışı Şurubu
• .75 oz Taze ananas suyu
• 1 çay kaşığı Blume Merillen Kayısı Eau-de-Vie
• 1 çizgi Angostura Acı
• Bardak: Coupe

HAZIRLIK:

Tüm malzemeleri bir çalkalayıcıya ekleyin ve büyük, soğuk buz küpleriyle doldurun. Bir coupe bardağa sallayın ve iki kez süzün.

Son çare

Dushan Zaric'in katkılarıyla

İÇİNDEKİLER:

• .25 oz Absinthe
• 2 oz Massenez Pear Williams
• .75 oz Taze limon suyu
• .75 oz Zengin basit şurup (iki ölçek şeker, bir ölçek su)
• 1 Yumurta akı
• Süsleyin: Küçük Hindistan Cevizi ve Peychaud’un Acıları
• Bardak: Coupe

HAZIRLIK:

Absinthe'yi bir coupe bardağa ekleyin, içini kaplamak için döndürün, fazlalıkları atın ve bir kenara koyun. Kalan malzemeleri bir çalkalayıcıya ekleyin ve buzsuz sallayın. Buzla doldurun ve 30 saniye kuvvetlice çalkalayın. Hazırlanan bardağa süzün ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ve bir damla Peychaud's Acılarıyla süsleyin.

Cin, Gin Julep

Jason Kosmas ve Dushan Zaric'in katkılarıyla

İÇİNDEKİLER:

• .5 oz Zengin basit şurup (iki ölçek şeker, bir ölçek su)
• 15 Büyük nane yaprağı
• 1 oz Bols Genever
• 1 oz Plymouth Cin
• 1 sıçrama Club soda
• Süsleyin: Nane fışkın
• Bardak: Julep

HAZIRLIK:

Bir Julep bardağında basit şurubu ve naneyi karıştırın. Ezilmiş veya pelet buzla doldurun ve cinsi ve çırçırını ekleyin. Soda ile doldurun ve birleşene kadar karıştırın. Naneli fışkınla süsleyin.

Duşan Zaric, The 86 Spirits Company'nin kurucu ortağı ve Speakeasy . Aynı zamanda bir sr76beerworks.com danışma kurulu üyesi .