Gerçek bir kokteylci kaşıntınız mı var? O zaman hiç şüphesiz bir yığın acı nasıl yapılır merak ettiniz.

Çeşitli alışılmadık köklerin, kabuğun ve baharatların özüyle doldurulmuş küçük damlalıklı şişeler, eski güzel içki günlerine giden bir zaman tüneli gibidir. Jerry Thomas gibi yasaklama öncesi barmenlerin kokteyllerine sıfırdan giren hemen hemen her şeyi yaptıkları o yıllar. Bu, birçok barmen ve kokteyl meraklısının bir kez daha benimsediği bir fikir.

Acıların güzelliği tuz ve karabiberinkine benzer. Bir içki onlarsız basitçe iyi olabilir, ama bir ya da iki acı ile, değişime uğrar. Yi hesaba kat Manhattan , eski moda ve Sazerac . Bu üç içecek, kokteyl şöhret salonunda büyük bir nedenden ötürü damgasını vurdu: Angostura Bitters ve Peychaud's Bitters, her ikisi de mükemmel bir son dokunuş.

Ancak acı acı sadece bir kokteyl çeşnisi olarak kullanılmaz. Son iki yüzyılda, iksir çeşitli biçimler aldı ve çeşitli amaçlara hizmet etti ya da hizmet etmeye çalıştı. 1960'larda Angostura Bitters, kendisini bir ev ismi haline getirme çabasıyla, acılarıyla yapılan tarifleri içeren bir yemek kitabı yayınladı. İnternet sitesi ).

Ondan çok önce, 19. yüzyılda acılar ilaç olarak kullanıldı. En ünlüsü, Yasaklamadan önce Peychaud’s ve Boker’s gibi markalar sindirim sorunları, kan hastalıkları ve karaciğer sorunları gibi rahatsızlıkların iyileştirilmesine yardımcı olmak için kullanılıyordu. Bu reçeteler tam olarak işe yaramadı - onları dağıtan doktorların üzüntüsüne.

Neyse ki, el yapımı kokteyllerin evrimini şekillendiren bu eski zaman markalarından birkaçı, eşit derecede kaliteli bir ürüne sahip düzinelerce yeni marka gibi hala ortalıkta.

Elbette, bir liköre veya markete gidip bir şişe satın almak çok kolay. Dr. Adam Elmegirab’ın Acıları , Acı gerçek veya Acı adamlar . Ancak bir şeyler içmek ya da yemek pişirmekle ilgilenen herkes için acıların nasıl yapıldığını ve içlerine neler girdiğini bilmek son derece kullanışlıdır. Ayrıca, bir kokteylin her bir öğesinin neye benzediğini bilmek, bitmiş bir kokteylin karmaşıklığını çok daha fazla açığa çıkarmaya yardımcı olur.

Vanilya fasulyesi, kakule, narenciye kabuğu, karabiber, yılan otu kökü, sinameki kabuğu ve yıldız anason acıları tatlandırmaya yardımcı olur.

Malzemeler

Acı çekmek, marmelat gibi birçok karışım barmeninin sıfırdan kırbaçladığı bilindiğinden daha zor değildir. orgeat ve tonik. Sürecin çoğu, bileşenler yüksek geçirmez likörde demlenirken beklemekten ibarettir. Süreci başlatmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• İki adet 1 litrelik Kavanoz
• Tülbent
• Yüksek geçirmez alkol (tipik olarak votka veya viski)
• Kökler, şifalı otlar, baharatlar ve diğer tatlandırıcılar

Acı bazınız olarak içkinizin türünü seçerken, son lezzetin ne olacağını ve acıların kullanılacağı kokteyl türlerini düşünün. Hafif, meyveli içecekler için votka ile gidin. Manhattans ve diğer viski veya rom bazlı içecekler için karanlık bir ruh seçin. Sonra, kalan tek şey acıları neyle tatlandıracağınıza karar vermektir.

Brad Thomas Parsons ’ Acı: Klasik Bir Her Şeyi İyileştirmenin Canlı Tarihi burada olduğu gibi temel fikirleri ve nicelikleri toplamaya başlamak için harika bir yer Elma Acı ve Armut Acısı . Başarılı bulduğumuz birkaç kombinasyon, kurutulmuş kiraz ve kahve çekirdekleri, şerbetçiotu ve greyfurt kabuğu, limon kabuğu ve karabiberdir.

Birçok tarifte, özel bir pazarı olan bir şehrin dışında bulunması zor olabilen alışılmadık acı kökler ve kabuklar gerekir. Bunlar şunları içerir: kantaron, aynı zamanda Angostura'da bulunan süper acı bir kök ve diğer birçok aromalı ve aromatik acı; tonik yapımında da kullanılan kinin içeren kınakına kabuğu; ve cassia cipsleri, tarçın ailesinin bir parçası olan bir ağaç kabuğu. Bu malzemeleri çevrimiçi bulmak için deneyin Kalustyan'ın , Dağ Gülü Otları veya Amazon .

Acı tatlandırmak için kullanılan diğer daha yaygın mutfak baharatları, yıldız anason, kakule ve karabiberden limon otu ve ardıç meyvelerine kadar her şeyi içerir.

Yoğun, acı bir tat vermek için malzemeler iki haftaya kadar demlenir.

Süreç

Tüm garip kökler, baharatlar ve diğer tatlandırıcılar bir kez toplandıktan sonra, acılık yapmak için çoğunlukla uygulamalı bir işleme başlama zamanıdır. Tariften tarife biraz farklılık gösterse de, bu genellikle hatasız bir rehberdir.

Adım 1: Dikleştirme

Tüm baharatları, kökleri, kabukları ve diğer aromaları bir kavanozda birleştirin ve yüksek dayanıklılık ruhunu ekleyin. Bu yaklaşık iki hafta sürecek ve tatların düzgün ve eşit şekilde demlenmesini sağlamak için her gün çalkalanması gerekecek.

Adım 2: Süzün ve Pişirin

Tülbent kullanarak ruhu temiz bir kavanoza süzün, ardından kapatın. Katıları ocakta suyla ısıtın ve ardından tüm karışımı (su ve votka ile ıslatılmış malzemeler) ayrı bir kavanoza koyun. Bir hafta oturmasına izin verin.

3. Adım: Birleştirin ve Tatlandırın

Katıları süzün, damlatın ve demlenmiş votkayı suyla birleştirin. Sıvı hala bulanıksa tülbentten tekrar süzün. (Biraz tortu kalması yaygındır.) Son adım, inanılmaz derecede acı olacağı için karışımı daha lezzetli hale getirmek için gerekirse biraz tatlandırıcı eklemektir. Acıların tadına bağlı olarak, zengin basit bir şurup (iki ölçek turbinado şekerinden bir ölçek suya), bal, pekmez veya akçaağaç şurubu kullanın. Tatlandırıcı tamamen eriyene kadar çalkalayın ve üç gün daha bekletin. Sonunda, acılar şişelemeye hazırdır.

Acı karışımınızı bir kokteylde kullanma zamanı.

Şişeleme

Şimdi, yaklaşık bir aylık çoğunlukla pasif bir hazırlıktan sonra, tek yapmamız gereken acıları şişelemek. Bir, iki ve dört ons damlalıklı şişeler Amazon'da veya tıbbi malzeme mağazalarında da kolayca bulunabilir. Ve gerçekten süslü olmak istiyorsanız, Kokteyl Krallığı içeceklere mükemmel bir aroma katan çeşitli profesyonel tarzda şişelere sahiptir.

Acıların etiketlenmesine gelince, bazıları yukarıda görebileceğiniz gibi süper ev yapımı yaklaşımı tercih ediyor. Ancak daha parlak bir son ürüne sahip olmayı tercih edenler için, Evermine ve Vistaprint tüm renk ve boyutlarda özelleştirilebilir etiketler satabilirsiniz.

Şimdi acıları kokteyllerde, dondurmada veya çeşitli tariflerde kullanma zamanı. Hatta onlarla soğuk algınlığı tedavi etmeye bile çalışabilirsiniz, ancak bu çaba muhtemelen boşuna olacaktır.