Çerçeveli Papatyalar ve Kanlı Meryem bir yana tuz, kokteyllerde çok yönlü bir bileşen olarak hak ettiği yeri alıyor. Washington, D.C.'deki Dirty Habit'in baş barmeni Sarah Ruiz, tuzun bir bağlayıcı gibi davrandığını ve ek bir boyut sağladığını söylüyor.

Başka bir deyişle, tuz, aksi takdirde kopuk bir kokteyl sinerjisi veren bir yapıştırıcı olabilir. Bunlar barlarda tam da bunu yapan sekiz kokteyl.

Bu harika içecekleri tuzla sunan barlardan hiçbirine gidemez misiniz? Yapmayı deneyin Yoğun arı evde bu listeden.

• Tuzdan Denize (Kirli Alışkanlık, Washington, D.C.)

  

  Her zaman beyaz kristaller veya pembe pullar değil, tuzlu ve turşu elementlerle ilgilidir. Ruiz, bu kokteyl için bataklıklardan toplanan, bağımlılık yaratan gevrek bir doku ve tuzlu tada sahip deniz fasulyesinden yapılan bir şurup yapar. Manzanilla şeri ve sotol onunla iyi bir şekilde evlenirken, 10 yaşındaki deniz kenarındaki Talisker viskisi hepsini birbirine bağlar. Hafif asidik verjus blanc, içeceğin tuzluluğunu aşmaz ve siyah limon acıları toprak asitliği verir.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Bu kokteyl, sahilde bir yürüyüş sırasında dudaklarınızda tattığınız tuzlu çıngıraklı deniz spreyini anımsatıyor. Miami'deki Tanuki'de, baş barmen ve miksolog Thomas Latosone, çikolataya benzer bir organoleptik özelliğe sahip olan Cocchi Vermouth di Torino ile deniz yosununu soğuk aşılar, yani kombinasyon, bir deniz tuzu karamelli çikolatanın dayanılmaz tadı ile aynı şekilde çalışır. Kikori Japon viskisi, absinthe, Bénédictine ve Nectar Pedro Ximénez şeri ile karıştırılır.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York Şehri)

  Steven Freihon

  Tuzlu misket limonu (lezzetli limon suyu, limon suyu ve yuzu sirke ile birlikte) kesinlikle Daiquiri + tarafından New York City'deki Dante içecek direktörü Naren Young tarafından akan tükürük bezlerini alır. İçeceğin ayrıca Caña Brava romu ve Clement Première Canne romu vardır ve susuz kireç çarkı ile süslenmiştir. Young, taze malzemeleri güçlendirmek, acıyı hafifletmek veya tatlılığı dengelemek için sıklıkla tuz kullanıyorum, diyor. İngiltere'den daha yumuşak Maldon tuzunu, çok agresif olma eğiliminde olan sofra veya kaşer tuzlarına tercih ediyor.

  
  
  

• Yıldız Feribotu (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Washington, D.C.'deki bir Hong Kong sokak yemeği mekanı olan Tiger Fork'ta içecek direktörü Ian Fletcher, kantaron, melekotu ve Çin meyan kökü içeren bir tonikte umeboshi'yi (küçük, buruşuk, ekşi ve tuzlu fermente edilmiş Japon erikleri) kullanıyor. Zihnimde, tatlılık ve baharatla tamamlanmış, ekşi ve acıydı, diyor. Tonik, Corsair baharatlı rom, yuzu suyu ve buz üzerine verilir, limon kabuğu ve umeboshi fiş bayrağıyla süslenir.

  Aşağıdaki 5'ten 8'e devam edin.

• Miso Old Fashioned (Pasifik Kokteyl Cenneti, San Francisco)

  Kevin Dietrich, San Francisco'daki PCH'deki kokteyllerinde tuzlu fıstık orjatından Güneydoğu Asya'dan hoş kokulu bir tropikal bitki olan tuzlu pandana kadar her türlü tuzlu malzemeyi kullandı. Genel yönetici ortağı Miso Old Fashioned'da, sekiz yaşındaki Bacardí romunu miso (umami açısından zengin tuzlu notalar için) ve bal yağı (ipeksi doku için) ile yağ yıkar. Dietrich, bu teslimat olmasaydı, miso ya kokteylde ezici olacak ya da hazırlandıktan sonra ayrı olacaktı, diyor. Romun pekmezi notalarını ve pommeau'nun elma lezzetini dengeler Kokteylde ayrıca limonlu bir kayada servis edilen şeker kamışı, Angostura acı, çikolata köstebeği ve Peychaud acıları bulunur.

• Kilgore’un Drano'su değil (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Indy'yi ziyaret edin

  Patrick Vogt, tuzu tüm içeceği tamamen değiştiren bir bileşen olarak düşünmeyi seviyorum, diyor. Tipik olarak tuz, içeceğe lezzet katar ve damakta daha yuvarlak hissettirir. Indianapolis'teki Spoke & Steele genel müdür yardımcısı, Not Kilgore's Drano gibi kokteyller için deniz tuzunu Bank Note viskisi, Rittenhouse çavdar, taze limon suyu, kekik agav şurubu ve aktif kömürle seyreltiyor. Ancak mutfakta olduğu gibi, tuz da şovun yıldızı değil, baharat veya değiştirici olmalıdır. Çok fazla yemek kalan tatların kaybolmasına neden olur ve sadece tuzu tadarsınız.

• Meşgul Arı (Bar Vasquez, Baltimore)

  Genellikle, Allison Lindsey dengeyi nasıl değiştirdiğini görmek için sadece bir damla tuzlu su ekleyecek ve deneme yanılma sürecinin kesinlikle hafif bir el gerektirdiğini belirtecek. Baltimore’daki Bar Vasquez baş barmen, kokteyl yapmak yemek yapmaya çok benziyor diyor. Tuzla, ne kadar kullandığın konusunda çok mantıklı olmalısın. Bu kokteyl için salatalık suyu hazırlarken, her litreye bir çay kaşığı kadar deniz tuzu ile başlar. The Arı Dizleri riff ayrıca Ransom Old Tom cin, bal ve taze limon suyuyla çalkalanır ve biberiye dalıyla süslenir. Tatlı, acı, tuzlu ve aromatiklerin var, diyor. Harika, dengeli bir kokteyl ve biraz beklenmedik bir şey yapar.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  Dallas'taki Midnight Rambler'da, ortak yaratıcı Chad Solomon, mineral tuzların bir içecek üzerinde belirgin bir etkiye sahip olabileceğine ve imbiberin tada daha fazla nüans tatmasına / algılamasına izin verdiğine inanıyor. Yüzde 10 mineral tuz çözeltisi, yüzde 10 kaşer tuzu (ağırlıkça) ve Mineral Wells, Texas'tan potasyum, magnezyum, kalsiyum, lityum ve bikarbonat içeren yüksek izli bir maden suyu olan Crazy Water No. 4 içeren bir tane geliştirdi. . Lezzetini artırıp artırmadığını görmek için yeni kokteyllere her zaman birkaç damla ekler. İçinde Gibson -Silvertone gibi, çözelti ve maden suyu Dolin kuru vermut, Beefeater 24 çırçır ve portakallı bitterlerle karıştırılır ve bir chipotle turşusu soğan ile süslenir.