Vincent Zheng, Singapur’daki Capella’daki Bob’s Bar’da

Singapur'un üstün bir kokteyl sahnesine sahip olduğu artık bir sır değil. Bir avuç Dünyanın En İyi 50 ödülü, Batılı barmenlerin şehir devletinin kalbine göçü, övgüyle akan mürekkep havuzları - burada özel bir şey olup olmadığını görmezden gelmek imkansız.

Ancak vızıltıların ötesinde, Singapur stilini tam olarak neyin tanımladığına dair belli bir gizem var. Londra ve New York ateşin koruyucuları ise ve Los Angeles ve San Francisco içerik odaklı iyi yaşantılarsa, Singapur panteonun neresine düşüyor? Şehrin barmenleri öncelikli olarak zanaatlarını ileriye taşımaya odaklanmış olsalar da, artık kendilerini küresel bir sahnede önemli oyuncular olarak buluyorlar. Oyunlarına isim verme zamanı geldi.

Raffles'ta barmen Andy Lim.

Yaklaşık bir asırdır, Singapur’un kokteyl dünyasına yaptığı tek katkı, kendi adını taşıyan Cin Sling , moda Uzun Çubuk 1915'teki tarihi Raffles otelinin. 28 Hong Kong Caddesi .

O zamanlar insanlar, Singapur ve Güneydoğu Asya'nın yüksek içme seçeneklerine neden 'umutsuzca dirençli' olduğuna dair birçok mazeret öne sürdüler, diyor, şimdi ikonik içecek mekanının başlatılmasına yardım eden Michael Callahan. Doğrusu, çoğu operatörü kokteyl programları hazırlamaktan alıkoyan şey ürün eksikliği, acımasız personel kıtlığı ve kalıbı kırma korkusuydu.

28 Hong Kong Caddesi.

O zamanlar barlar (kulüpler) şişe servisi, tahmin edilebileceği gibi yüksek kaliteli votka ve şampanya anlamına geliyordu. Sahneye hakim olan monolitik dağıtımcılardan çok az şey vardı. Callahan ve küçük bir hainler grubu, modern bir bar inşa etmek için uygun içkiler getirmek için kurulu dağıtım kanallarından kaçınmayı seçtiler. Hükümet tüm damıtılmış alkollü içkiler için yüksek vergiler uygulamasına rağmen, ağır işi yapmaya istekli iseniz kendi kendini ithal etmeye izin verilir.

28 Hong Kong Caddesi, emekleme döneminde, bara götürülen, şişe şişe depolanan, gece geç saatlerde kargo gönderilerine bağlı olacaktı. içeride Gerektiğinde barın mobilyaları. Callahan, dürüst bir fiyata birinci sınıf içkiler kullanarak kokteyllerin yaratılmasıyla, kokteyl kıvılcımının bir orman yangını haline geldiğini söylüyor. Gerisi tarih.

Michael Callahan.

Bu biçimlendirici dönemin ancak beş yıl önce olduğunu düşünmek şaşırtıcı. Sonraki evrim, daha önce veya sonra özel yapım kokteyllerde görülen her şeyden çok daha hızlı bir klipte meydana geldi. Bu fenomen, Singapur’un coğrafi ve kültürel gücünün bir fonksiyonudur. Şehrin kendisi kimliklerin bir karışımıdır - Çin, Malay, Hint, Batı. Bütün bunlar burada toplanan içeceklere de yansıyor.

Callahan, çeşitli yeteneklerin Singapurlu bir tutkuya kattıkları her şeye hakim olma tutkusuyla birleştiğinde, yerel barmenlerin onlarca yıllık seyahat ve birçok Batılı barmen için ustalaşması gereken düzinelerce bar gerektiren bir kesit alanı hızla benimsemelerine yol açtı, diyor Callahan. Parçalarından daha büyük bir miktar.

Neon Güvercin.

İçecek müdürü Symphony Loo, bunun benzersiz olduğunu söylemeliyim Neon Güvercin . Singapur'da pek çok farklı kültür var; Barmenlerin çoğunun yerel sahneye uyarladıkları kendi stilleri vardır. Yakın zamanda filmde yer alan yerli bir Malezyalı olan Loo'nun New York Times Japon izakayasının hassasiyetini belirgin bir şekilde Singapurlu bir şeye dönüştürerek yerel malzemelerle çalışıyor.

En çok satan kreasyonlarından biri olan Drop It, Ketel One votkası, hindistancevizi ile aşılanmış sake ve ev yapımı yuzu limoncello'nun erişilebilir bir karışımı. Çubuğun arkasında meşgul olmadığı zamanlarda, Loo sık sık büyük boy bir şişeden çılgın yemek yiyenlerin gırtlağına sake akıtmak için ortaya çıkar. Loo, müşterilerimizin kendi ev misafirlerimiz gibi olduğu zihniyetine sahibiz, diyor. Onlara bir restorana veya bara giren yabancılar muamelesi yapmak yerine, onları kollarını açarak karşılıyoruz.

Symphony Loo.

Asya ile ilgili her şeyin bir benzeri olduğunu düşünürseniz, Singapur bu tür basitleştirmeleri engellemek için yorulmadan çalışıyor. Bu yüzden ülkenin batı kıyısındaki sahile bağlı bir yerleşim bölgesi olan Sentosa adasındadır. Birinci sınıf lüks tatil köyü Capella'yı burada bulacaksınız. Bob’s Bar . Burada barmen Vincent Zheng, Küba tatlarından ilham alıyor. Rum, Singapur'da çok sevilen bir ruhtur ve popülerliğinin artmaya devam edeceğine inanıyorum. Küba, büyüleyici plajları ve güzel kolonyal binaları ile tanınan bir ülkedir. Ada barımız, tatilcilerin Küba'ya akın ettiği ünlü tropikal sahil deneyimini yaratmamıza yardımcı oluyor.

Bu sadece sözde değil. Çevre göz önüne alındığında, bir rom bar tematik bir streç gibi görünmüyor. Küba ve Singapur'un her iki kültürü de canlı bir kültür ve miras karışımına sahiptir. Zheng, turizmin her iki ülkede de gelişen bir sahne olduğunu söylüyor.

Posta Çubuğu.

Ama turist tuzağıyla karıştırmayın. Buradaki kokteyl programı, konseptine büyük bir yatırımdır: Barın karşısında tam boy bir meşe fıçı yer alır ve tesisin kendi romu olan Navegante'yi eskitirir. Sekiz yıllık çömlek ve kahve gibi sıvı karışımı Barbados'ta Foursquare tarafından damıtıldı. Şimdi yarım dünya ötede yaşlanmaya devam ediyor. Biraz topraksı ve her geçen gün eklenen vanilya, harika bir şekilde Zheng'in Tropikal Gök Gürültüsünde çalışıyor, serinletici bir karışım. Ekşi viski ve bir Ulusal Otel . Restoran ayrıca şişeyle kendi kahverengi ruhunu satma yetkisine sahiptir. Bugün, ülke geneline dağılmış birkaç rom merkezli çubuktan biri olarak var.

Sentosa'da başka yerde ATEŞ yüksek fikirli bir sahil barı Cin tonik varyasyonlar - toplamda bir düzineden fazla, aromatik garnitürlerle büyük kadehlerde servis edilir. Şık ve modern (her içeceğin içeriğini ayrıştıran bir infografik menü ile), karakol Barselona'nın Akdeniz kıyısına inse hiç yerinde olmazdı.

Vik Ram.

Bütün bunlar, Singapur'un, görkemli caddede olduğu gibi, haritanın her yerinden veya her posta kodundan rahatça ilham aldığını söylemektir. Gönderi Çubuğu Fullerton Oteli'nin lobisinde. Burada, barmen Vik Ram katalogları, tasarlandıkları gerçek posta koduna göre içki içiyor.

Harika bir konsept, ancak çok fazla araştırma içeriyor, diyor. Klasikleri tanımak, yerleri tanımak, tarih. Konukla konuşabileceğimiz bir hikaye. Tariflerin her biri kaprisine göre bükülmüş. Örneğin, Margarita (Tijuana’nın 22531 posta kodunda icat edilmiştir), kuru curaçao ve ev yapımı karamelize ananas birasından oluşan bir tepache şurubu ile modifiye edilmiştir. Klasikleri anlamak ve sonra onları aşağılamaktır - eğlenceli bir yaklaşım ve Singapur'un kokteyl kültürünün kendi kimliğini nasıl geliştirdiğine dair uygun bir metafor.

Gibran Baydoun.

O sahnenin gelişiminin izini sürerken, filmin önemini küçümsemek imkansız olurdu. Marina Bay Sands . Sörf tahtası gibi üç kuleli bir kaideye binen ikonik çatı havuzuyla uluslararası üne sahip otel ve kumarhane, Singapur'un yiyecek ve içeceklerini küresel süperstarlığa fırlattı. Batının en büyük isimlerinden bazılarını - Mario Batali, Wolfgang Puck ve Gordon Ramsay gibi şefleri - cezbetmek, Batılı içecek üreticilerinden oluşan bir kadronun onu takip etmesini sağladı.

Mülkiyete yayılan iki düzine bar, Amerika doğumlu mixo'larla doludur. Gibran Baydoun onlardan biri. Hayat boyu New York'lu Momofuku Grubu bar programını yönetmek için Adrift Zarif bir ortam, otelin ana lobisinden yola çıkmıştır.

Adrift, Marina Bay Sands'de.

Singapur, harika tekniklerle birleşen inanılmaz fikirlerle dolup taştı, diyor. Yetenekli barmenler ve özel bar konseptleri konusunda hiçbir sıkıntı yok. Ve bununla, misafirler her zamankinden daha bilgili ve anlayışlı hale geldi. Gerçek bir rekabet çağındayız ve bu yüzden kolektif olarak daha iyi oluyoruz.

Barmen Zachary de Git, Londra ya da New York'a kıyasla küçük bir topluluğuz diyor. Ama bu birbirimizle sıkı bağlarımızı koruyor. Hepimiz aileyiz. De Git, 2010'un sonlarında Avustralya'dan geldi. Tippling Kulübü Best International Restaurant Bar için 2017 Spirited Awards finalisti. Aslında üç aylığına burada olmam gerekiyordu. Ama Singapur'a aşık oldum. Ülkenin kendisi gibi; kültürlerin eriyen potası. Barmenlik stilleri bardan bara farklılık gösterir, ancak barındırma ve konukseverlik duygusu kalındır.

Wolfgang Puck tarafından kesildi Marina Bay Sands'de.

Bugün o dümen Crackerjack 28 Hong Kong şöhretinin yerel efsanesi Peter Chua ile birlikte. De Git, bence içki ve yaratıcılık bilgisinin muazzam bir şekilde arttığını söylüyor. 28 Hong Kong Caddesi gibi yerler adaya klasik el yapımı kokteyl geleneklerini getirdi. Şimdi, bu gelenekleri kendilerine ait kılmak için motivasyonu yüksek profesyonellerden oluşan yoğun bir topluluğa güveniyorlar. Açılan birçok F&B mağazası var, diyor. Hepsinin arkasında tutkularını sergilemek isteyen harika barmenler, yöneticiler ve sahipler var. Kasabada bir gecede 100 yeni şey öğrenebilirsiniz.

Adından da anlaşılacağı gibi, Lion City, tahtını kokteyl ormanının kralı olarak almak için çalılıklardan kükreyerek çıktı. Bugün, daha önce gelen her şeyin idealize edilmiş sentezi olan zengin bir duvar halısı olarak var. Çığır açan hızıyla devam ederse, hücuma liderlik etmesi uzun sürmez.

Sadece Çalışanlar Singapur.

Geçen yıl, Sadece çalışanlar New York dışındaki ilk yeri burada açıldı. Michael Callahan'ı yaratıcı yönetmen olarak getirmek, bir nevi tam bir hikaye öneriyor gibiydi. Batı hissinin Singapur'a damgalanmasına yardımcı olan bir adam, şimdi bunun tersi olduğunu görüyor ve öğrendiklerini, çubuğun arkasında sıralanan Amerikalı göçmenlerle paylaşıyor.

Callahan, sırada ne olduğunu bilmediğim için heyecanlıyım, diyor. Çıta o kadar yükseldi ki, beş yıl sonra nerede olacağımızı görmek beni çok mutlu ediyor. Yine de size bir şey söyleyebilirim: Yolculuğun her yudumundan zevk alacağım.