Miami'deki Sweet Liberty'nin kreatif direktörü Bar pro Naren Young, ödüllü New York City bar Dante'nin eski kreatif direktörüdür.

Geçenlerde bir bardaydım ve içecek listesine bakarken fark ettiğim ilk şey, kokteyllerin isimlerinin o kadar tuhaf, neredeyse sinir bozucu olmasıydı ki, kafamı kaşıyıp kendime şunu sordu: Hepsini nerede yaptım? yanlış gitmek? Görünüşe göre, bu kurumun barmeni bana, açıkçası hiç duymadığım ünlü bir yazarın şiirlerinden alınan dizelerin yer aldığı içeceklerin tüm isimlerini söylemişti. Neden bugünlerde bu kadar çok barda içki seçmek bu kadar zor? Ve menüdeki seçeneklerin genişliğinden bahsetmiyorum, daha çok kullandıkları aptalca, genellikle şifreli adlardan söz ediyorum.

Kokteylleri adlandırmanın bu oldukça karmaşık pratiği, aslında benim kendi çarpık klasikler felsefeme yol açan şeydi. Bu yeni bir şey değil; Yüzyıllardır dünyanın her yerindeki barmenler yeniden çalışıyor ve eski içkilere kendi damgalarını vuruyorlar. Kokteyl menülerimin çoğu, bar endüstrisi dışındaki çoğu insanın muhtemelen duymuş olduğu tanıdık isimlerle doludur: Gimlet , Parçala , Ayakkabıcı, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix ve artık kokteyl sözlüğünün sıkı bir parçası olan diğerleri.

Menüde bu aşinalık duygusuna sahip olmak, misafirlerimin gezinmesini çok kolaylaştırıyor ve daha hızlı ve belki de daha güvenle karar vermelerini sağlıyor. Barlar, insanlara nasıl göründüğünü, kokusunu ya da tadı olduğunu açıklamaya bile başlamayan saçma isimlerle uzun bir içki listesi vermek zorunda kalmadan zaten yeterince kafa karıştırıcı olabilir. Gereksiz yere geniş bir içki listesi sunulduğunda, büyük olasılıkla sadece genel bir bira ısmarlıyorum.

Adları kafa karıştıran içecekler misafirin ihtiyaçlarını dikkate almaz. Ya anlamadığım ya da canımın ucunda olduğumu hissettiğim içten bir şaka gibi. Kokteyl menüleri, diğer barmenler için çok sık oluşturulur ve biz profesyonellerin yaptığıyla aynı arka bar bilgisine sahip olmayan meslekten olmayan kişiler için değil.

Vermut, sol ve Garibaldi, New York'ta Naren Youngâ € ™ s Dante'de.

Bu bükülmüş klasik formatı bizim barımızı sağlar Dante yeni bir menü için içeceklere katkıda bulunurken personelin yaratıcı olması için çok net bir vizyon ve çerçeve ile. Ayrıca, her şeyden önce klasik kokteyllere odaklanmış bir bar olduğumuz ve bu ikonik içeceklerin yılın zamanına bağlı olarak kutunun dışına bakmamız ve yaratıcı olmamız için bir temel oluşturduğuna dair bir mesaj veriyor. Menülerimin çoğu yoğun bir şekilde mevsimlere odaklanıyor.

Örnek olarak, sezonluk Sazerac'ım her zaman çok popüler oldu. Geçtiğimiz baharda papatya versiyonumuz son derece parlak, çiçeksi ve zarifti. Sonbahara doğru ilerlerken, bergamotlu yeni sürümümüzü piyasaya süreceğiz. Tüm yıl boyunca menüde bir Sazerac bulundurmak, personelimizin içeceğin tarihini ve nasıl yapılacağını ve ifade edileceğini zaten bildiği anlamına gelir; sadece mevsimlerin değişimini işaret eden birkaç küçük ayar ile yeni tarifler öğrenmeleri gerekiyor. Ayrıca pek çok misafirimiz en azından içeceği duymuş.

Dante.

Modus operandi'miz çoğunlukla ferahlatıcı düşük alkollü aperitifler olduğundan (belki de Sazerac hariç), Pimm'ın Kupası tanıdık bir şeyi uygun hale getirmek için yılda iki kez nasıl yeniden çalıştığımızın bir başka harika örneği. Çoğu bar bu içeceği yalnızca ilkbahar ve yaz aylarında vurgular, ancak sürümümüz o kadar popüler olduğunu kanıtladı ki tüm yıl boyunca saklıyoruz. İlkbahar menümüzün lansmanında, Hendrick'in çiçeğinin fısıltısıyla yükseldi, Ekim ayında ise onu biraz dumanlı Bowmore Islay tek maltlı Scotch viski ile değiştirdik.

Çoğu insan tanıdıkta rahatlık bulur ve her şeyden çok, bir bar misafirlerini rahat hissettirmek için elinden gelen her şeyi yapmalıdır. Bu sayısız yolla başarılabilir, ancak menü mühendisliği çoğu operatör tarafından sıklıkla unutulan bir şeydir. Tarafından benimsenen yaklaşımdan gerçekten etkilendim Sahipleri LLC sahibi olan ve çalışan yaratıcı güç Normandie Kulübü Los Angeles'ta.

Normandie menüsünde elden geçirilmiş bazı klasikler var, ancak en üstteki başlık Klasiklerden Esinlenerek yazıyor, bir çeşit ... ve sonra Spritz'in kendi yorumlarını listelemeye devam ediyor, Martini , Manhattan , eski moda , Daiquiri, Collins ve Kanlı Mary - dahice ve henüz çok basit. Bakın millet, bu kadar zor olmak zorunda değil, değil mi?